Costa Pacífico

Mèxic té 7.828 km de costa tocant a l’Oceà Pacífic: perquè us feu una idea de la seva dimensió, són gairebé els mateixos que té tota la península ibèrica. No obstant això, la cuina d’aquesta regió és encara molt desconeguda per nosaltres i té poc a veure amb els populars burritos, tacos o enchiladas. El peix i el marisc són abundants en aquesta zona i, d’aquesta manera, es converteixen en els principals ingredients de la majoria de plats. Com el ceviche (sí, a Mèxic també fan ceviche), l’aguachile o el cóctel: plats molt frescos, lleugers i amb molt de color.

Si teniu ganes de descobrir aquest tipus de cuina ho teniu fàcil, només us heu d’acostar a la bonica plaça Sant Agustí Vell, al barri de Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera, on sota les seves voltes, s’amaga el Costa Pacífico: el primer restaurant de Barcelona especialitzat en la cuina costanera de Mèxic.

Tot i que porta pocs mesos obert, des de l’agost del 2016, els seus propietaris ja tenen experiència en el sector de la restauració. Són els mateixos que fa pocs anys van obrir el Tlaxcal, un altre restaurant mexicà. I, després de l’èxit que van tenir, van voler expandir el seu negoci. Inicialment van pensar en obrir un restaurant de les mateixes característiques, però llavors van veure que això provocaria que la seva clientela es repartís entre els dos locals. Així que van arribar a la conclusió que el més convenient era optar per l’especialització i van apostar per buscar nous reptes i donar a conèixer la cuina costanera d’aquest país.

 

Només entrar per la porta ja es percep que aquest no és el típic restaurant mexicà: sostres alts, fusta, plantes, colors clars. La decoració té un estil més semblant a l’escandinau que no pas al mexicà que trobem habitualment. El Gonzalo, l’encarregat del Costa Pacífico, ens posa en situació: “la decoració, com no podia ser d’una altra manera, està inspirada en els típics locals de les zones costaneres”. És un local estret i allargat i al final ens crida l’atenció una llum de neó de color vermell que assenyala el lloc de comandament del mestre “cevichero”. El seu punt dèbil el trobem en les taules, petites i molt juntes.

Tenen una carta curta i amb apartats definits amb entrants, ceviches, aguachiles, tostadas i tacos. Actualment estan mirant d’incorporar nous plats i, a més a més, sempre tenen un parell de recomanacions fora de la carta. Tot i que el peix i el marisc són els ingredients principals, hi han deixat una opció per als més carnívors: una costella de vedella adobada de 700 gr.

 

Per començar a sentir-vos com si fóssiu a Mèxic, és una gran idea demanar una michelada: cervesa ben freda combinada amb llimona, sal i vàries salses com ara Tabasco o salsa Worcestershire. Utilitzen la mateixa recepta que la del Tlaxcal on, després de fer moltes proves, van aconseguir trobar les proporcions adequades de cada ingredient per fer-la realment addictiva.

 

Si no voleu sortir de la vostra zona de confort, podeu començar l’àpat amb un excel•lent guacamole o començar a agafar temperatura amb els “camarones a la diabla“.

No podeu deixar passar l’oportunitat de tastar un dels seus ceviches, que són una mica diferents als del Perú, ja que a Mèxic fan servir alvocat i tomàquet. Els meus favorits són el “ceviche rasurado de pulpo y gamba” i el “vuelve a la vida“. Aquest últim és un còctel de marisc que recomanen per dies de ressaca, tot i que si no en tens, és igual de collonut.

Per als més atrevits trobem els “aguachiles”. La recepta típica es basa en gambetes crues, xiles frescos, llima i aigua. Al Costa Pacífico el serveixen de gambes, vieires o mixtes. Han tingut queixes per ser excessivament picants, però ells volen que tingui el “sabor a México”. Si us agrada el picant, ho disfrutareu i molt. Uns “totopos” a discreció us ajudaran a suportar-lo.

Cal deixar un racó per tastar les seves “tostadas” i “tacos”. Resulta molt interessant que hagin reinterpretat receptes típiques de carn, substituint-la per peix com en els “tacos de pescado al pastor” o els “tacos de carnitas de atún” i que siguin tan deliciosos. També us recomano la “tostada de atún Costa Pacífico” i els “tacos de camarón estilo Rosarito”

Crec que és un restaurant que pot entusiasmar a tots aquells curiosos que els agrada tastar coses noves. La relació qualitat preu és molt bona tenint en compte que gairebe tot és peix i marisc, i menges bé per uns 25-30 euros. Els migdies laborables també ofereixen un menú per 13 euros. Tot això a costa de sacrificar una mica el confort: taules petites, juntes i amb poc espai. Encara que no accepten reserves, els caps de setmana tenen la cuina oberta des de les 13 fins a mitjanit, ideal pels que van a deshora.

 

Costa Pacífico
Pl. de Sant Agustí Vell, 13
telf: 936 317 062
http://www.costapacifico.es

Santa Gula

Santa Gula

Va ser el 2011 quan el Santa Gula va aixecar la persiana a la plaça Narcís Oller. La seva font i els carrers tranquils que l’envolten fan que sigui un petit oasi a escassos metres del bulliciós centre de Barcelona. “En aquella època estàvem sols, no teníem cap restaurant per la zona” ens explica Martín Marchese, xef i soci del restaurant. Van ser uns inicis durs però, tot i que durant els sis primers mesos quasi no tenien clients, de cop i volta hi havia cua per aconseguir taula. Segurament a causa d´un article al “Què fem” de La Vanguardia. I, des de llavors, no han parat.

Actualment s’ha revalorat la zona i podem trobar altres restaurants com Fan Shoronpo, Antúnez o La Pubilla, aquest darrer una mica més allunyat. Tenen bona relació entre ells i s’envien clients mútuament. Saben que la gent no té ganes d’anar sempre al mateix restaurant i volen provar coses noves.

Al Santa Gula des del principi tenien clar que no volien fer menú migdia: tot i saber com d’acostumada està la clientela barcelonina a tenir aquesta opció els dies laborables, ells sentien que els limitava. El seu plantejament inicial era fer una cuina de bistrot, plats no gaire elaborats i enfocats al producte. Però cada cop que introduïen un plat més elaborat a la carta, tenia molta acceptació. Així que, poc a poc, han anat sofisticant tota la carta. I, pel que sembla, els ha funcionat: vam anar al restaurant un dijous al migdia i gairebé tenien la sala plena.

La clientela és molt diversa i hi podem trobar des de gent del barri fins a estrangers. De fet, hotels com el Casa Fuster o l’Hotel W, entre d’altres, envien els seus clients a menjar-hi.

Santa Gula

El Santa Gula és un local petit però molt acollidor. Una de les primeres coses que un percep quan hi entra és la calidesa de la fusta i la llum natural que omple l’espai. El color blanc hi predomina, les taules estan despullades d’estovalles remarcant la seva proposta d’informalitat i hi destaca un rètol lluminós on podem llegir “Gula”. El local va ser reformat recentment per tal de fer-lo encaixar amb l’esperit del projecte. Ho van fer ells mateixos amb l’ajuda d’un amic que és fuster i els va construir els mobles.

Santa Gula

La responsabilitat de la sala està en mans de l’Adrià, que ja porta tres anys amb l’equip del Santa Gula. Ell ens explica la carta i els suggeriments que tenen aquell dia. Cada dues setmanes canvien algun plat de la carta seguint l’estacionalitat dels productes. Tot i que tenen els seus clàssics, que no falten mai a la carta. Sorprèn la gran varietat de plats que ofereixen tenint en compte els pocs metres quadrats dels que disposen a la cuina. La carta de vins també la van adaptant segons l’època de l’any. Per exemple, deixant els vins més frescos i lleugers per l’estiu.

Ens recomanen que escollim quatre plats i els compartim, així que ens decantem per dos dels suggeriments del dia i dos dels clàssics de la carta.

Comencem amb les flors de carxofa confitades, cuites al forn només amb oli i sal. Un plat aparentment senzill i sense concessions a l’estètica, però tremendament addictiu. Són molts els clients que truquen preguntant per aquest plat quan n’és temporada.

El toc exòtic ens arriba amb un dels plats que no fallen mai a la carta, el tataki de tonyina vermella en tempura amb amanida de mango, sèsam i alvocat.

Un altre dels plats que trobareu sempre a la carta són els raviolis casolans de bolets i gambes amb suquet al parmesà, d’un gust finíssim.

Un dels suggeriments del dia era el filet Wellington, una recepta molt clàssica que consisteix en cobrir el filet de vedella amb pasta de full i coure’l al forn. La pasta de full, igual que el pa que serveixen, prové del Forn Sant Josep.

A l’hora de les postres, ens vam decantar pel tiramisú al mascarpone amb peres confitades, canyella i cacao. Suposa una autèntica sorpresa quan te’l serveixen.

I per acabar, un altre postre d’origen italià: babà al ron amb mascarpone i llima.

Gràcies a l’estacionalitat dels seus plats i a la continua renovació de la carta, la proposta que ofereixen resulta sempre atractiva.

A banda del Santa Gula, Martín i els seus dos altres socis, Nacho Muñoz i Xavi Grau, també tenen dos locals a Sant Cugat: La Burgueseria, un local de burgers i gintònics, i el Can Gula, un restaurant situat dintre del Mercantic. A més a més, s’encarreguen de part de la gastronomia del Primavera Sound. I tot sembla indicar que encara tenen força per nous projectes.

 

Santa Gula
Pl. Narcís Oller, 3
telf: 931 857 649
http://www.santagula.es

Yoi Yoi Gion

Yoi Yoi Gion

*Foto extraida de la pagina del FB de Yoi Yoi Gion

Hay nuevo local de Noodles en la ciudad, parece que la demanda pide que se abran este tipo de locales. Ya son míticas las colas que se forman (o formaban) en el Ramen Ya Hiro, un local especializado en el ramen, quizás el plato que más se consume en japón. Sabemos que habrá gente que no ira a un local de Noodles hasta que Adrià y los Iglesias Bros. no abran uno, pero igual, ellos se lo pierden. En este local solo encontrareis Udon, esos fideos gruesos que también dan nombre a una conocida franquicia, en un bol acompañados de caldo y otros ítems. Pero aquí, los hacen ellos mismos, a juzgar por la maquina y las montañas sacos de harina que tienen en la cocina.

El local esta en Diagonal, entre Passeig de Gràcia y Pau Claris, muy céntrico. Es grande, luminoso, decoración muy minimalista y todo muy modernillo. He ido un par de veces, siempre visitas last-minute para comer al salir del trabajo. El Yoi Yoi abrió a principios de junio en modo “soft opening”. Mi primera incursión fue 20 días después de abrirse, y apenas había un par de mesas. La ultima, hace un par de semanas y ya tenia más de media entrada, así que parece que poco a poco la gente lo va conociendo.

 

Yoi Yoi Gion

La formula es sencilla, ofrecen Udon y Hiya Udon (fideos frios) y le puedes añadir toppings varios. También hay tapas japonesas para acompañar, pero yo iba solo y os puedo asegurar que con un bol de Udon ya tuve suficiente. como bebidas tienen cosas japonesas diversas y cerveza de barril Kirin.

Yoi Yoi Gion

Mi primera visita cayo un Udon con Kakiage, una fritura de verduras. Desde mi ignorancia diré que los Noodles me parecieron muy buenos, textura firme y muy gruesos, caldo ligero pero con buen sabor. Para sorber con fruición (los Udon también se sorben, o sólo los ramen?)

Yoi Yoi Gion

 

En la segunda visita era casi obligado probar los Hiya Udon acompañados con Chikuwaten, fritura de surimi. Aquí había menos caldo, pero era mas intenso, se puede apreciar el cambio de color con el de más arriba. También muy buenos.

Udon + cerveza puede rondar entre los 10 o los 15 € , dependiendo de los toppings, en fin de semana o por la noche puede ser correcto. Pero los días laborables se agradecería alguna formula mediodía, más económica, teniendo en cuenta la fuerte competencia de menús que hay por buen precio.

 

Extrabonus: En Yoi Yoi también tienen postres, pero como cierran a las 16:00 ya no dio tiempo a más. Pero no os preocupéis, es la excusa perfecta para acercarse al Hotel Praktik Bakery, a escasos 100 m., y disfrutar de algunas delicias del Baluard, como por ejemplo, un Cannoli!

Hotel Praktik Bakery

 

Yoi Yoi Gion

Avda. Diagonal, 383

Telf: 931 248 701

Facebook

Kilo Restaurante (II)

Ya hacia tiempo que quería probar los platillos del Kilo, quizás como ya había probado alguna vez el menú mediodía, como podéis ver en este antiguo post, era algo que iba demorando por probar nuevos restaurantes. Este es uno de esos restaurantes mediaticos que salió en todos los blogs famosetes, revistas de decoración, y quizás, hasta en el telediario de Madagascar. Así que uno podría pensar que al año, cuando nadie se acordara ya de el, hubiera puesto el cartel de traspaso. Pues no, ya ha pasado mucho más de un año de su apertura, y vas un sábado al mediodía y te lo encuentras totalmente lleno, hasta han ampliado el aforo con unas mesas altas en la entrada. Buena señal. También me doy cuenta que los camareros siguen siendo los mismos que habían cuando abrieron, cosa que me da confianza total.

El local esta en el típico semisótano de algunos edificios del Eixample, con un interiorismo muy cuidado y las frases buenrollistas, Mr. Wonderfull style, en todas partes, paredes, camisetas de los camareros, salvamanteles… Para comer os tenéis que olvidar del típico 1º, 2º y postre. Aquí la carta se basa en platillos, mini (o muy mini) raciones pensadas para compartir y probar muchas cosas diferentes. Todo muy bien presentado, ideal si estáis todo el día dandole al IG, y lo más importante, muy bien preparado.

 

Kilo Restuarante

Empezamos con unas deliciosas Croquetas caseras de gallina y jamón ibérico, que vienen servidas en una mini freidora.

 

Kilo Restaurante

Seguimos con algo ligerito, Ensalada de Burrata y rúcula con tomates dulces y albahaca, bien aliñada y algo que por desgracia, no es muy común encontrar, servida a una temperatura correcta, es decir, no acabada de sacar de la nevera.

 

Kilo Restaurante

Aqui el plato estrella de la comida, los Raviolis de Brie y Trufa. Nos pillo por sorpresa porque esperabamos unos raviolis convencionales. En estos, la pasta es substituida por una ligera y crujiente pasta brick, y un interior de un gusto a trufa espectacular.

Kilo Restaurante

Y la decepción fue el “Trinxat” de patata y ceps con papada confitada y calamar de anzuelo. No entendí porque presentan por separado la papada y el calamar del “trinxat”, i el trinxat no me acabo de convencer.

Kilo Restaurante

Acabamos con un Arroz “Socarrat” de setas, salchichitas y papada,de esos que no pararías de comer, sabroso y con su base socarrada, hasta te dan una espátul  para rascar la paella hasta dejarla impoluta.

 

Kilo Restaurante

En el apartado dulce, nos empujamos un Coulant de Ferrero Rocher, que si sois fans de los famosos bombones, no os lo podéis perder.

En general, las raciones no eran muy grandes, podríamos haber comido algún platito más, pero nos quedamos bien. Todo esto con un par de cervezas y cafeses costo menos de 60 €.

Como valoración global puedo decir que me gusto mucho y en la carta habían otros platos seguramente igual de apetecibles que los aquí presentados. Así que si vais, será difícil fallar. Eso si, mejor ir con reserva no sea que os quedéis con las ganas.

 

Kilo Restaurante

C/ Balmes, 165

Telf: 932 221 795

www.kilorestaurante.com

 

Ceviche 103

Restaurante Ceviche 103

Ceviche 103 ha sido mi primera inmersión en la cocina peruana. Aunque ya había probado ceviches y tiraditos, por ejemplo en los restaurantes Coure o Wall 57 (Albert Ventura es muy fan de esta preparación) y otros restaurantes que no recuerdo. Este seria mi primer restaurante peruano. Desde entonces se me ha abierto todo un mundo nuevo de texturas y sabores, y también un nuevo vocabulario. Causa, Leche de tigre, chicharrón, anticucho, choclo o ají ya no son palabras desconocidas.

Ceviche 103 es un restaurante de la epoca post-Tanta. Apenas lleva unos meses abierto en la calle Londres, en un local donde antes había un restaurante japonés. Local moderno, con sillas y cuadros coloristas quele dan un toque de alegría al sosillo gris de las paredes y suelo. Viernes al mediodía y lleno absoluto a pesar de sus generosas dimensiones. Y es que el menú mediodía que ofrecen por 14,95 € rebosa de calidad y ganas de hacer bien las cosas. Eso sí recomiendo que no vayáis con muchas prisas.

El menú canvia cada semana y siempre podemos encontrar ceviche y tiradito. como ya sabeis, la preparación es la misma, y se diferencian por el tipo de corte, fileteado para el Tiradito, y a cubos el Ceviche. Me comentaron que para el menú utilizan mero y para la carta, corvina.

Restaurante Ceviche 103

Tiradito de pescado al limón y oliva, acompañado de cancha, choclo y leche de tigre, que es el adictivo jugo que queda de maridar el pescado.

Restaurante Ceviche 103

Ceviche de ají amarillo con boniato glaseado.

Restaurante Ceviche 103

Chicharrón de pescado con alioli de ají amarillo, el chicharron es el rebozado “Made in Peru”, ligero y jugoso. Una delicia.

Restaurante Ceviche 103

Anticuchos de corazón de ternera con patatas doradas y salsa ocupa. el anticuado es el street food del peru, carne marinada y luego pasado por la parrilla, actualmente se utiliza muchos tipos de carne, pero el originario es el de corazón de ternera. Ración muy generosa si comparamos con los escasos dos anticuchos que me pusieron en el Tanta (no hace falta decir nada más).

Restaurante Ceviche 103

De postre una clàsica Tarta tres leches.

Restaurante Ceviche 103

Y algo más exótico fue la Mazamorra morada. un postre típico peruano elaborado con maíz morado. Tiene una textura como de natillas, pero se sirve caliente y acompañado de canela.

Este menu es la excusa ideal para conocer la cocina peruana. Podeis ver los menús mediodía actualizados en su web o pagina del FB. Recomendable reservar.

Ceviche 103

C/ Londres, 103

Telf: 932 098 835

http://www.ceviche103.com

Barraca

Barraca restaurante

La Barceloneta es el barrio donde se concentran los templos arroceros de Barcelona. Unos pocos como La Mar Salada, Kaiku o Ca la Nuri ya han sido publicados en este blog. Hoy hablamos del Barraca, recién llegado al barrio con gran ruido mediático, gracias  al asesoramiento de Xavier Pellicer. Aunque de primeras soy un poco reticente a este tipo de asesoramientos de cocineros Top, tenia bastantes buenas referencias de gente de confianza, así que después de unos meses de rodaje me anime a hacer una visita.

El Barraca es un proyecto de Guido Weinberg, propietario de los supermercados-restaurantes ecológicos Woki Organic Market, basados en el producto de proximidad, donde por ejemplo, podéis encontrar el famoso pan del Forn Baluard. A Xavier y Guido les une su una aférrima defensa de los productos ecológicos y biodinámicos, unos productos que Xavier descubrió en un curso de agricultura ecológica en su última etapa en Can Fabes, pero que le cambiaron la vida, como cuenta en una entrevista en la web Ets el que menges. La relación profesional entre Guido y Xavier empezó con el asesoramiento gastronómica del Woki Market de Ronda Universitat, abierto a mediados del 2011. Esta nueva colaboración es un paso más para apoyar el producto ecológico.

Barraca restaurante

El Barraca se encuentra en un edificio de dos plantas el nº1 del paseo marítimo. En la planta baja se encuentra el Woki Market, un espacio donde puedes comprar productos ecológicos, o comer de forma más informal, también dispone de servicio de Take Away. En la primera planta encontramos el restaurante, quizás algo lejos de la arena, pero con unas fantásticas vistas al mar, gracias a su privilegiada posición.

Puesta en escena informal, con manteles individuales de papel, en linea que con las modas actuales. Pero que aquí tiene cierto sentido, si se tiene en cuenta que casi todos los platos son para compartir. Incluso los arroces, su plato estrella, se sirven directamente en paella en el centro de la mesa, como siempre debería ser.

Como era de esperar su cocina, esencialmente marinera, esta enfocada al producto, aunque no siempre es ecológico. Innovaciones las justas. Platos sencillos pero siempre bien resueltos, como podéis ver a continuación.

Barraca restaurante

Calamares a la andaluza con salsa tartara.

Barraca restaurante

Mejillones con tomate confitado y albahaca.

Barraca restaurante

Cigalitas de la lonja con tomate concassé.

Barraca restaurante

Anchoas del cantábrico con pan de coca con tomate.

Barraca restaurante

Como plato principal, la Paella de arroz bomba, calamar, pescado de lonja, “Rosellones”, mejillones y aceite de ajo y perejil. Acabado al horno, nos encontramos con un arroz sabroso, en su punto justo de cocción y algo de socarrat, vamos de 10!

Barraca restaurante

Los postres siguen la misma linea de sencillez. Como podemos ver en este Helado de fresa y vainilla.

Barraca restaurante

Mató de cabra ecológico con frutos rojos.

Barraca restaurante

Baba al ron.

Barraca restaurante

Brazo de gitano.

Todos los platos gustaron mucho y no encontré nada que desentonara en toda la comida. Quizás no sea el sitio con mejor RCP (en su web podéis ver la carta con los precios) de la Barceloneta pero vale lo que cuesta. Por cierto, el local no cierra ningún día de la semana y tienen la cocina abierta desde mediodía hasta bien entrada la noche. Sin lugar a dudas, un sitio más con garantías en la Barceloneta

Barraca

Passeig Marítim de la Barceloneta, 1

Telf: 932 241 253

http://www.barraca-barcelona.com

AQ Restaurant (Tarragona)

En pleno centro histórico de Tarragona, justo al lado de la Catedral, se encuentra AQ Restaurant. Un pequeño restaurante donde los propietarios, Ana y Quintín, llevan trabajando desde hace más de 10 años. Yo los descubri en 2011 cuando fueron nominados para el “Millor cuiner de l’any“, un premio que otorga el Fòrum Gastronòmic de Girona. Ese mismo año, junto al resto de nominados y ganador, Caldeni, Casamar i Lluerna, protagonizaron una interesante propuesta “Cuiners On Tour“, donde los cocineros se desplazaban a los restaurantes de los demás para cocinar. Todo sumado a otras valoraciones positivas que había recibido me animaron a hacer esta pequeña excursión hasta Tarragona.

Solo entrar al restaurante, lo primero que sorprende es su moderno interiorismo, obra del prestigioso Alfons Tost, también responsable de Comerç 24, Espai Sucre, Monvínic-Fastvínic, etc. Un espacio donde predomina el negro, creando esa cómoda sensación de intimidad, pero con luz directa en las mesas. Las paredes son aprovechadas para hacer pequeñas exposiciones temporales de pintura. También me sorprende que es Ella quien esta en la cocina, y El en la sala, las cocineras profesionales no deberían ser una excepción.

Venia al restaurante con uno de esos packs regalo, así que no había lugar para mucha elección. Aun así os diré que ademas de la oferta a la carta, disponen de un menú mediodía para días laborables, y otros dos que ofrecen todos los días. El menú Petit de 6 platos por 35 €+IVA, y el Menú Gran, de 9 platos por 50 €+IVA

El menú empieza con el Pa de vidre recién horneado, acompañado de Aceite de oliva 100% Koroneiki de La Boella.

Falso ravioli de gamba al ajillo, un delicioso bocado.

Tartare de pato marinado con gamba de Tarragona, magret cortado a cuchillo coronado por unas setas crudas, interesante textura y sabor. Fue el plato que más me gusto de todo el menú.

Un goloso, Canelón con crema de boletus, con un finisimo relleno.

Calamar en su tinta, un plato muy interesante con el calamar como protagonista, con una base de jugo de calamar con su tinta, y una fina loncha de panceta Maldonado encima del calamar. Un exceso de cocción dejo el calamar algo duro, una lastima.

Asado de tira de Wagyu, una pieza de textura tiernisima, como si fuera mantequilla, pero de sabor algo anodino. El Wagyu, no me convence.

Acabamos con una resultona Espuma de crema catalana con helado de maracuyá.

Un menú que fue de más a menos, pero siempre en un buen tono. Ademas de estar en un espacio agradable y bien tratados por Quintín, hace que sea un lugar muy recomendable si os encontrais por Tarragona.

AQ Restaurant

C/ Les Coques, 7

Tarragona

Telf: 977 215 954

http://aq-restaurant.com

Lluerna (Santa Coloma de Gramanet)

Otra excursión al extrarradio, en esta ocasión, hasta Santa Coloma de Gramanet, para conocer un restaurante del que todo el mundo me habla muy bien, el Lluerna. Creo que es la primera vez que piso esta población, da la sensación que queda lejos, pero no, se puede llegar en Metro, apenas 13 paradas lo separan del centro de Barcelona, sin necesidad de transbordo. La historia se vuelve a repetir, restaurante pequeño, en manos de una joven pareja, Víctor Quintillà y Mar Gómez, el en la cocina y ella en la sala. Con mucho trabajo y esfuerzo, sin ruido mediático, van ganando prestigio gracias al boca a boca. Finalmente,  en noviembre  de 2012 consiguen el reconocimiento en forma de estrella Michelin.

Con la gran oferta de restaurantes que tenemos en Barcelona, lo primero que uno se pregunta es, vale la pena el desplazamiento? Para mi, la respuesta es clara, sí! Y así también lo entienden sus clientes, que mayoritariamente son de Barcelona.

Sí, por varios motivos. El primero, es el compromiso con los productos que utilizan, pertenecen al movimiento Slow Food, intentando buscar productos de proximidad y recuperar variedades y técnicas ancestrales. Me quedo con una frase que pude leer en esta  pequeña entrevista, que para mi, resume perfectamente su filosofía “el caviar se puede probar en todo el mundo, pero determinados guisantes, por ejemplo, no”.

El segundo su cocina, según pude comprobar con mi menú (se que soy aventurado en hablar de ello con una sola visita y hay que hacer al menos dos visitas, pero mi economía no da para más) Victor practica una cocina creativa y clásica muy diferenciadas. Su parte creativa la podemos observar en el inicio y cierre del menú, es decir, aperitivos y postres. Se dejan notar sus influencias “Bullinianas” de cuando fue stagier. Como por ejemplo, empezar el menú con un coctel sólido, o con la espuma de Judías del Ganxet. Si mi memoria no me falla, diría que fue la primera espuma que se realizo en el Bulli fue una de Judías blancas en el 1994. Un guiño que, intencionado o no, allí está. También se puede ver la incorporación de ingredientes más o menos exóticos en los postres, como los lichis o la guindilla japonesa. Sin embargo, la parte central respira más clasicismo, mas enfocada a la recuperación del Corpus de la Cuina Catalana. Una cocina, en general, con pocas concesiones a la estética y enfocada al sabor.

Y por último, cabe señalara sus ajustados precios. El restaurante dispone de carta y 3 menús diferentes que van desde los 31,50 del menú degustación hasta los 65 € del menú Lluerna (Para más info echad un vistazo a su web). Yo fui gracias a un Smartbox que incluía el menú degustación de 31,50 €. Este menu consta de aperitivos, 4 platos principales y 2 postres. Se me hace difícil pensar, que se pueda encontrar un menú en Barcelona de esta calidad por ese precio.

Todo empieza con un Mojito solido, un taco de melón impregnado de menta y limón envasandolo al vacío.

Oliva Gordal rellena de campari con naranja

Espuma de judias del Ganxet, sardina ahumada y tomate

Brandada de bacalao, piñones, orejones y ciruelas. Textura eterea de la brandada coronada por 4 hojas de espinacas tiernas

Huevo ecológico con sopa de cebolla y Comté. Seguimos con la moda de los huevos a baja temperatura, un plato muy goloso.

Calamar de playa, butifarra negra, setas y jugo de asado. Calamar tiernísimo en su punto justo de cocción, acompañado de Ous de reig y Ceps.

Y acabamos los platos principales  con un Canelón de pato asado “Comme il faut”, buena farsa, bechamel densa y bien gratinado

Júlia (Pistacho, lichis, rosas y chocolate blanco), un postre dedicado a la hija de Victor y Mar.

Pera picante, cacao y té especiado

Para acabar la cena unos Petits fours, un Chupito de canela, que también llevaba alguna bebida alcohólica que no pude identificar, Coca de almendras y llardons y un Bombón mojito, totalmente liquido en el interior.

Soló queria destacar un aspecto a mejorar, el ritmo en el pase de platos. Creo que desde que nos sirvieron el primer aperitivo hasta los Petit Fours paso menos de 1 hora, casi sin pausa entre plato y plato, sin duda, un ritmo demasiado rápido, lo ideal hubiera sido 1h y 1/2. El ritmo no tiene que ser el mismo si se sirve un menú de 6 platos que si se sirve uno de 18 platos, donde si que hay que darle un ritmo rápido para que no se vuelva eterno.

A pesar de este detalle, el resto estuvo a la altura (o más) de las expectativas.

Lluerna Restaurant

C/ Rafael Casanova, 31

Santa Coloma de Gramanet

Telf: 933 910 820

www.lluernarestaurant.com

Oval

A pesar de la fiebre de los burgers, hacia más de 1 año que no escribía sobre ello en este blog. No es que no fuera a comer hamburguesas, simplemente que siempre iba a los mismos sitios. Pero ultimamente parece que se han abierto nuevos locales de burgers interesantes. Así que he empezado a probarlos. 

Hoy toca ir al Oval, este es uno de esos locales que más he oído hablar. Un local muy céntrico, puerta con puerta con el Topik. Un espacio diáfano y con gran sensación de amplitud gracias a su techo de doble altura. Ya lo decía el extravagante arquitecto Peter Marino, lo importante no son los metros cuadrados, sino el volumen del espacio. Paredes blancas, mesas de madera, sillas restauradas, un cuidado diseño que hace las delicias de los hipsters.

Los primeros locales que abrieron con esta moda, dignificaron la hamburguesas, alcanzando cotas de calidad impensables hace sólo unos años. Ahora la calidad ya se supone, así que hay que diferenciarse por otros medios. En Oval, han apostado por la customización, es decir, la personalización. Eres tu mismo quien escoge el tipo de hamburgesa, tipo de pan, queso, ingredientes, y la salsa a tu gusto. Segun ellos, hay mas de un billón de combinaciones posibles!

 

La formula es sencilla, Sólo tienes que rellenar el impreso con tu nombre y empezar a escoger las opciones que más te apetezcan. Si eres de los clásicos o te da pereza montar tu propia burger, tienen 4 opciones ya configuradas con todos los ingredientes. Las burgers se pueden acompañar de ensaladas. patatas, moniatos o Nachos. Las raciones son lo suficiente grandes para compartir entre dos.

Una de las opciones fue una Burger de Ternera con Pan Clasico, Brie, Rucula, tomate, Cebolla crujiente y Pepinillos, acompañado de Mostaza de Miel.

Otra opción fue la Burger de Buey con Pan de Cereales, Queso de Cabra, Rucula Cebolla Caramelizada, Germinados de Alfalfa y olivas negras, acompañado de Mayonesa de cebolla caramelizada y ajo.

 

Las burgers llegan a la mesa personalizadas con una banderita con tu nombre. Hamburguesa sabrosa y poco hecha, como mandan los cánones. La salsa viene aparte, cosa que se agradece. Quizás, como aspecto a mejorar esta el pan, que me pareció poco consistente para sostener todos los ingredientes. Pero me parece una burger muy notable. Personalmente me gusto mas la hamburguesa de ternera que de buey.

Para acompañar escogimos unos más que correctos Nachos con Guacamole, Queso fundido y Jalapeños.

 

El apartado dulce queda cubierto con una selección de pasteles caseros. En esta ocasión escogimos un esponjoso y delicioso Pastel de Zanahoria.

La cuenta para dos personas.

En Oval tienen un horario muy amplio, que va desde primera hora de la mañana hasta pasada la medianoche.

Oval
C/ Valencia, 199
Telf: 930 102 647
No tienen web, pero los encontrareis en las redes sociales

ABaC Restaurant & Hotel

Allí donde las empinadas rampas del calle Balmes empiezan a castigar las piernas, lejos de los grandes ejes gastronómicos de la ciudad, encontramos uno de los restaurantes “Top” de Barcelona.

Claro, un restaurante donde te reciben con la mesa vestida con una vajilla Versace, no podría estar en otro lugar. No hay duda de que en el Abac tienen cierta predilección por el lujo. Un lujo del todo patente en las habitaciones del hotel. Las cuales incluyen iPad, Televisor Bang & Olufsen o Amenities de Hermes, por poner algunos ejemplos. Pero también en la cocina con productos como el Caviar Irani, Trufa o Mariscos de primera calidad. Todo en unas instalaciones magnificas ubicadas en la antigua casa de la hija del Dr. Andreu -Sí, el de las  famosas pastillas-, que fue totalmente remodelada para adecuarlo a los nuevos usos. También se construyo un nuevo edificio, totalmente acristalado, que es donde se encuentra el restaurante. Hace pocos meses, recibieron la certificación FAD por la calidad de diseño de todo el complejo.

El restaurante,  esta en las manos de Jordi Cruz. Que ademas de ser uno de los miembros del jurado de Masterchef, fue el segundo cocinero más joven en conseguir una estrella Michelín… del mundo! Lo logro con apenas 24 años en L’Estany Clar, un restaurante cerca de Berga. Después paso por el restaurante L’Angle del Mont Sant Benet, donde también consiguió una estrella. Y cuando Xavier Pellicer abandono el Abac en 2010. Sus propietarios, Josep Maria González Simó y Lluís Geli, hicieron una apuesta arriesgada, y contrataron al joven cocinero con más proyección y futuro de la gastronomía catalana. Después de 3 años, se puede decir que la apuesta ha sido un éxito, y la propuesta de Jordi esta completamente consolidada en el Abac, como pude comprobar personalmente hace unas pocas semanas gracias a su menú degustación más largo, el Menú Gran ABaC (155 €). 

El menú consta de 15 elaboraciones y empieza con un poco de Show Cooking -como me gusta que pasen cosas en la sala-. El Nitro cóctel, donde gracias al nitrógeno líquido, preparan un sorbete al momento de Licor St. Germain, jugo de lichi, canela y lima. Acompañado de unos Dados de manzana.

El refrescante Nitro cóctel y la vajilla Versace.

Curry de Almejas de Carril con lima Kafir, caldo de toques cítricos, pequeñas explosiones de curry y unas almejas increíbles.

Nieve de Bloody Mary de Mariscos y Salazones. Este Bloody Mary no lleva vodka, pero si mantiene el  toque punzante genuino, como acompañantes encontramos berberechos y navajas.

Fina Focaccia de Foie-Gras, piñones tostados, consomé de cebollas con trufa de verano y raspadura de pieles de naranja. El unico plato finger food de todo el menú.

Un plato que del que seguro, se acordaran  todos aquellos seguidores de Masterchef, los Ñoquis de parmesano con setas crudas y asadas, agua acidulada de hongos y trufa de verano. Las setas eran ceps y colmenillas, vamos, el bosque en el plato.

 

Un plato mar y montaña. Ostra Guillardeau y panceta ibérica, servidas tibias y ahumadas, con un consomé de caza y una ensalada de nervaduras Thai/Mex.  Presentado en una vajilla con forma de valva, encontramos una ostra de calibre nº 0 cortada en cuatro partes, cada una acompañada de una loncha de panceta ibérica y el caldo de caza, todo ligeramente entibiado. Para descansar el paladar de sabores tan intensos,  contrasta con la refrescante y crocante ensalada de toques ácidos.

Pequeños lomos de bacalao, pieles de gelatina, espinacas y garbanzos. Los lomos son en realidad como una especie de ñoquis de brandada de bacalao con la piel pegada.

Muy golosa la Yema de huevo curada en agua de mar con caviar y Parmentier al limón. Ahí está el caviar iraní como secundario de lujo.

Bistec tártaro ahumado, nieve de ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta. La nieve de ternera esta hecha con la Pacojet (la maquina que utilizan los restaurantes para elaborar sus helados), y tiene una textura que, personalmente, no me acaba de convencer, hubiese preferido el clásico corte a cuchillo. Llama la atención que en un país tan carnivoro, este sea el único plato con carne roja del menú.

Un plato que es puro clasicismo, Vieira asada, Meunière de lima y Parmentier al limón, pequeñas zanahorias salteadas a la mantequilla. Perfecta ejecucion, con una vieira perfectamente marcada por fuera y ligeramente cruda por dentro.

Salmonete mediterráneo frito con cebollas, allioli de citronela y tomates confitados. En realidad lo que esta frito son sus espinas que se fríen por separado hasta que estén crujientes, y luego las vuelven a juntar con los lomos gracias a la Transglutaminasa, una proteína activa que también se conoce como el “pegamento de la carne”. Se acompañaba de una falsa patata, que en realidad era un buñuelo de cebolla confitada, y unos increíbles tomates confitados.

Acabamos el apartado salado con otro mar y montaña. El Rabito y lagrima ibérica, gambas de Palamós, consome de corales y pan de curry. La lagrima ibérica es la carne que hay entre las costillas del cerdo. Espectacular la Gamba.

Como prepostre este Sorbete Nitro de frambuesas y destilado de Peras al regaliz. 

Platano con texturas de cacao, caramelo de nuez moscada y lima. Platano y chocolate siempre ha sido una combinación ganadora para elaborar postres.

Sobre crujientes galletas, nieve de yogur, néctar de flores y violetas. Seguimos con las texturas frias, pero esta vez con sabores mas sutiles y delicados. Todo coronado con un crujiente de Obulato, con un nectar de flores que, quizás, lo hacia excesivamente dulzón.

 

El menú acaba con los Petit Fours, donde destaca el pintalabios de frambuesa com elemento play food.

 

A pesar de los 15 platos, podemos decir que es un menú ligero, bien pensado y estructurado. Visualmente bien cuidado, con vajilla especifica para cada plato. Donde todos los platos fueron de gran nivel, sin ningún altibajo. 

También quiero destacar el pase de los platos, que fue preciso como un metrónomo, salvo un pequeño desajuste en el último plato antes de los postres, donde tuvimos que esperar algo más de la cuenta. 

En definitiva, el Abac, esta a la altura de lo que uno espera.

 

ABaC Restaurant & Hotel

Avda. Tibidabo, 1

Telf: 933 196 600

www.abacbarcelona.com