Ho Bon Cafe

ho bon cafe gastrofilia
“Veritable Restaurant Vietnamien” Se puede leer en su tarjeta. Es difícil confirmar esta afirmación con el desconocimiento en general que hay aún de la comida oriental. En los restaurantes chinos, se dice que para diferenciar de los locales auténticos de los que no lo son, hay que fijarse si entre sus clientes hay chinos o no, a más chinos más autentico es el local, una forma de medir la autenticidad muy empírica, aunque no se si será muy exacta. Luego tenemos el caso de dos restaurantes más que se dice que hacen cocina autentica, uno es el caso de “Una mica de Japo“, que nunca te hubieras atrevido a entrar si no te lo hubieran recomendado, y aún así te entran las dudas, un diminuto y cutre local con una única barra con 8 taburetes y sin mesas, donde en lugar del ubicuo Sushi te sirven Bento, una especie de plato combinado japonés, y otros platos de cocina casera japonesa, ahora que han cambiado de ubicación, tendremos que volver a visitarlos. Y el “Petit Bangkok“, también de diminuto formato y que hay que reservar con mucha antelación, donde sirven unos Pad Thai como en Tailandia, dicen. Su autenticidad ha sido transmitida por el boca- oreja, lo que le añade cierto misterio y secretismo, como si acabaras de conseguir una información valuosísima, que solo unos pocos conocen.
No sabemos si Ho Bon Cafe, es uno de estos locales “autenticos”, pero ya anticipo que nos gusto. En este local, no solo sirven comida, tambien hacen cursos de cocina y pronto será tienda, tambien tienen servicio Take Away, muy polivalentes, si señor!
ho bon cafe gastrofilia
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El local no es grande, y predominan largas mesas para compartir, destaca un dibujo de gran formato pintado en la pared, de clara orientación manga, en el que podemos encontrar escondidos a Doraemon, Bob Esponja y Totoro, el icono de Studios Ghibli. Me gusta que tengan una carta corta, 23 preparaciones incluyendo postres, y bien estructurada. mucho mejor que esas cartas inacabables que al final no sabes que pedir, ademas de  un amable servicio que resolveran cualquier duda que puedas tener.
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Nuestra comida la acompañamos con cerveza china “Tsing Tao”, que le faltaba algo de frío.
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Curioso que en las mesas tengan los cubiertos en una cubeta para servirte a discreción, tanto palillos como tenedores y cuchillos.
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Nuestro primero entrante fueron unos Rollitos Nem con Cerdo y Cangrejo, muy buenos, con un rebozado muy crujiente.
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Rollos de Primavera con langostinos, buenos, servidos frios envuelto en pasta de arroz, con cilantro, fideos, zanahoria y otras verduras.
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Muy bueno el Cerdo caramelizado con arroz, los tiernisimos trozos de cerdo se deshacen en la boca.
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Muy bueno también el Bo Bum (ensalada con fideos), en este caso son unos fideos de arroz con buey, langostinos salteados y rollitos Nem, un plato abundante y muy completo, se sirven los fideos fríos con los langostinos y el buey caliente, los rollitos nem están trozeados. El cilantro esta presente en todos los platos.
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Para acabar el Molleux de chocolate con crema de coco. Una especie de brownie de chocolate
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Y el Cake de plátano y manzana con salsa de chocolate. Los postres, aun siendo buenos, quizás es el punto más flojo del restaurante.
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La cuenta para dos personas, incluyendo cafés. Nos gusto el sitio, la comida y el servicio, dejamos las sopas Pho y los fideos salteados para la siguiente ocasión.
solo abren de noche de Miércoles a Domingo.

Ho Bon Cafe
C/ Enric Granados, 135
Telf: 652 959 735
www.hocafe.com

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Segons Mercat

segons mercat gastrofilia

Se hace difícil ir a cenar un Domingo ya que muchos establecimientos están cerrados, por lo que siempre es importante tener anotado aquellos que no cierran nunca. Uno de estos locales es Segons Mercat. Su primer establecimiento lo abrieron en la Barceloneta, al lado del mercado, al calor de la moda de locales de tapas y medias raciones que se impone en Barcelona. Ahora en plena expansión, han abierto otro local en la Gran Vía hace escasos meses, y un tercero en la calle Tuset. Yo visite el de la Gran Vía, un local de aspecto moderno e informal, algo rústico, con mucha presencia de madera. 
La carta es bastante extensa (mas de 50 preparaciones), donde puedes encontrar las tapas clásicas, nuevos clásicos (como el Bikini trufado creado por Carlos Abellán), marisco, pescados y arroces.
Una vez más, pido disculpas por las fotos, pero con la cámara de un móvil no da más de si.

segons mercat gastrofilia

Buen pan de Chapata con tomate.

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También buena la ensalada de Tomate, ventresca de atún y cebolla de Figueres. El tomate en buen punto de maduración y muy carnoso, buen producto.

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Muy buenas las Croquetas de Jamón, buena fritura, masa algo gruesa pero de buen sabor.

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Mejorable, el Foie a la plancha con cebolla confitada, rematado con un salsa de soja que enmascara totalmente el sabor del foie.

segons mercat gastrofilia

Generosa la ración de Patatas bravas, de corte grueso, con el interior tierno pero quizás le falta una textura más crujiente por fuera, acompañadas por allioli y un potente aceite picante, muy buenas. Lo único malo es que nos las sirvieron casi al final de la cena, no deberían de servirse al principio?
segons mercat gastrofilia
Huevos rotos con foie y aceite de trufa blanca, potente sabor del aceite de trufa que anulaba todo los demas productos.
segons mercat gastrofilia

La cuenta para dos personas, con cerveza y cafés, que podría haber sido más ajustada porque con algún plato menos hubiéramos cenado bien sin ningún problema, pero con el afán de probar siempre coges más platos de la cuenta.
De anteriores visitas guardo buen recuerdo de su Mixto de mejillones, berberechos y almejas (deliciosos, hechos al vapor), y su ventresca en escabeche, en cambio, encontré decepcionante los Chipirones salteados con judias de Santa Pau y huevos rotos, anodino y falto de sabor. En definitiva, prefiero sus platos mas sencillos y no muy elaborados, en cambio, los platos más sofisticados, son mejorables. 

Segons Mercat
Gran Via, 558
Telf: 934 511 698

Pappa Sven

pappa sven barcelona gastrofilia
Sin lugar a dudas la cocina nordica esta de moda, Rene Redzepi, del Restaurante Noma, destrono del numero 1 a Ferran Adria en la lista Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo. Estos últimos meses en Barcelona se han abierto dos restaurantes nórdicos, el Restaurante Routa en la calle Enrique Granados de la mano de dos chefs Finlandeses (ya lo tengo apuntado para próximas visitas), y el Pappa Sven, de cocina sueca, que al disponer de un menú mediodía de 12,95 €, me pareció una opción económica para introducirme en este tipo de cocina totalmente desconocida para mi.
Como es habitual escogimos dos primeros y dos segundos diferentes, para conocer más las opciones del menú.
pappa sven barcelona gastrofilia

Para acompañar la comida nos pusieron pan blanco y Knäckebröd, un pan plano de centeno típico de Suecia, muy bueno, para untar con una deliciosa mantequilla pomada.

pappa sven barcelona gastrofilia

Ensalada de tomates de mi huerto / atún, deliciosa, con el tomate en su punto optimo de maduración, un atun suavemente escabechado y una finísima cebolla roja.

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Sopa de zanahoria y tomillo / crema fraiche, era más una crema que una sopa, realmente muy buena, de textura aterciopelada, ligeramente entibiada y de potente sabor.

pappa sven barcelona gastrofilia

Cola de rape / raices / caldo de mejillones y perejil, las raices que acompañaban eran zanahoria y chirivia (muy parecido a la zanahoria, pero de color blanco). Buen plato.

pappa sven barcelona gastrofilia
Costillas con miel / salsa de tomate / patatas tostadas, una racion generosa de costillas, bien las patatas Pont-Neuf con una salsa de tomate algo picante.
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Buena mousse de fresa y melisa.

Kladdkaka, pastel de chocolate denso (parecido al brownie) tipico de Suecia.

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Buen precio, sin llegar a los 15 € por persona, una pena que la sala de este restaurante este vacio, comparado con el lleno de los insulsos restaurantes wok de alrededor. Eso sí, me comentaron, que por la noche llenan el restaurante. Habra que ir a probar su carta más sofisticada.

Pappa Sven
C/ Villarroel, 22
Telf: 932 928 239

El Callizo (Ainsa, Huesca)

el callizo restaurante gastrofilia

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A las puertas del Parque Natural de Ordesa y el Monte Perdido se alza la ciudad medieval de Ainsa, y en plena plaza se encuentra El Callizo, un restaurante que se esta ganando nombre por la zona. Este restaurante podriamos llamarlo de “creatividad” low-cost, el entrecomillado en creatividad, con toda la intención del mundo, es porque algunos platos son directamente copias de platos de famosos restaurantes. Me parece muy bien la pedagogía culinaria y el acercamiento de la gastronomía creativa y nuevas técnicas a un publico más masivo, pero seria más honesto si en los platos que han copiado pusieran referencia al restaurante que lo creo.
En este restaurante no hay carta y solo disponen  la opción de menú del día de 25 € y un menú degustación de 40 €. Hay que apuntar que el menú del día no cambia, era el mismo que hace dos meses, por lo que quizás seria más correcto diferenciar los menús como corto y largo. En este caso escogimos el menú del día, que se podia escoger tres opciones para el primer plato y otras tres para el segundo plato.

el callizo restaurante gastrofilia

Para acompañar escogimos un vino de la zona, una botella de Olvena 4 (DO Somontano), una joven bodega que esta empezando, desde mi poco conocimiento en el mundo de los vinos, debo decir que me gusta este 4, muy goloso, con buena presencia de fruta en boca. Una vez más, tengo que apuntar un restaurante que ofrece el vino a buenos precios, en tienda esta botella cuesta unos 14 €, nosotros en restaurante la pagamos a 16 €.

el callizo restaurante gastrofilia

Conjunto de aperitivos.

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Un refrescante cocktail de Chardonnay Somontano – Amaretto – Citricos – Albahaca.

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Gamba envuelta en pan de Romescu, se acompañaba con (no hay foto) mayonesa de curry verde, bueno.

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Oliva esférica, copia de las míticas olivas de El Bulli, incluso en su presentación, donde en sala presentan un bote repleto de estas olivas. Aunque visualmente parece una oliva, no es más que aceite de oliva esferificado (técnica Bulli), que explotara en boca. 

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El último aperitivo, Pastillo Oscense de sardina cubo “A lo lillas pastia”, también play-food, presentado en una lata de sardinas y con una la performance humeante provocado por el hielo seco y agua. En este caso si hay referencia al prestigioso restaurante de Huesca Lillas Pastia. Bueno, pero para mi gusto, a la base de hojaldre le faltaba crujiente.
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Conchiglioni de jabalí al vino tinto Somotano, setas de temporada carbonara y yema de huevo ecológico. Salsa carbonara a modo de clara de huevo, rodeando la yema de intenso sabor, muy buenos los Conchiglioni rellenos de jabalí ligeramente gratinados en la salamandra.

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Flor de calabacín en tempura, mantecato de bacalao y su cococha, otro de los primeros, buena tempura crujiente, finisima brandada de gusto intenso, buen plato.

Como segundo un Entrecotte a la brasa, queso río Vero y patatas bravas, buen tiempo de cocción del entrecotte, con una esferificación de queso Vero que al romperla inunda el entrecotte, acompañado de unas patatas bravas al estilo de Sergi Arola.

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Como postres una Torrija caramelizada, helado de vainilla de Haiti, semisorbete de yogurt de Fonz y gel de frutos rojos

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Y unos Canelones de piña cocidas al ron, platano a la vainilla y sopa fresca de Melón.
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Y acompañando el cafe como petit four un buenísimo bombon liquido de chocolate, ligeramente templado.
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La cuenta para dos, hacia tiempo que no veía una cuenta escrita a mano. Me parecio un restaurante que apunta maneras con buena técnica y productos, pero con detalles con pulir, como platos muy recargados, a veces con demasiados elementos. Aunque no hay duda que por este precio es más que recomendable.

El Callizo
Plaza Mayor, S/N
Ainsa, Huesca
Telf: 974 500 385

El Disbarat

Normalmente cuando voy a un restaurante nuevo, siempre es porque alguien me ha dado buenas referencias o las he leído en algún blog o revista. En el caso del El Disbarat fue diferente, era una época que frecuentaba mucho las calles de Gracia y una vez decidí entrar simplemente porque era un restaurante que estaba siempre lleno de gente, eso fue hace unos dos años y recuerdo una experiencia grata y a buen precio. Volví hace una semana y me pregunto porque he tardado tanto en repetir. Es un tipo de restaurante que hay que tenerlo siempre presente. No hay ningún tipo de pretensión gastronómica, es honesto y sin complicaciones, se presenta tal como es, sin trampa ni cartón, lejos de la modernidad mal entendida mantienen una carta sencilla con platos típicos de cocina catalana que tan difíciles son de encontrar en las cartas de los restaurantes de Barcelona, como puede ser un Trinxat de la Cerdanya o unas Albondigas con sepia, la carta también tiene ensaladas, torradas y con las brasas como especialidad un buen surtido de verduras y carnes a la parrilla, que no probamos en esta ocasión.
El local conserva unas neveras y botas de vino de lo que debería ser una antigua bodega, las mesas de mármol y sillas clásicas de madera, con techo de doble altura y un altillo, y presidiendo el comedor una imponente barra de madera con un enorme espejo en la pared al viejo estilo.
Debereís perdonar la pobre calidad de las fotos, pero usando una cámara de un móvil en condiciones de poca luz no puede dar más de si.

el disbarat barcelona gastrofilia

Buen pan con tomate, pan artesano (no preguntamos donde lo compran) y con el tomate frotado contra el pan, no rallado.

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Provoleta Clasica, buena, en la carta también tenían otra especialidad argentina como es el Matambre a la brasa.

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Muy buenas las Albondigas con sepia, buen sofrito casero de rebañar pan y albondigas de textura perfecta, tiernas y jugosas, quizas le faltaba un poco más de presencia a la sepia.

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Calabacín y berenjena a la brasa con queso de cabra, muy buena la cocción de las verduras con un toque crujiente y un queso de cabra de calidad.
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El gran plato de la moche, Calamarcitos con girgolas y judias, un plato sencillo de producto, un trio perfectamente sincronizado donde ningún ingrediente destaca por encima del otro.
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Bueno el Tiramisu de la casa.
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También bueno el Mel y mató.

De la cuenta no hice foto, pero fueron unos 57 € para dos, con cerveza y cafe. Nos pareció un buen precio para una cocina sencilla pero de impecable ejecución. Se nota que la materia prima es de calidad y esta bien tratada. Ultimamente he ido a locales que en sus cartas se fundamentan de productos de calidad, pero su mala manipulación hacen que el resultado no sea el esperado, ojalá tomaran ejemplo de El Disbarat.

El Disbarat
C/ Montseny, 14
Telf: 932 371 113