Routa

routa gastrofilia
En abril del 2010, el restaurante Noma, situado en los antiguos muelles del puerto de Copenhague, desbanca a El Bulli de la posición más privilegiada de la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Este pequeño gesto representa un cambio de testigo de la cocina de vanguardia española a la nueva cocina nórdica, el eje gastronómico mundial se traslada hacia el norte de Europa. Pero que conocemos de esta cocina? Yo bien poco, la cocina nórdica tiene poca tradición en la alta cocina. Es Noma un oasis en el desierto? Pues no, solo en la pequeña Copenhague tenemos 13 Estrellas Michelín. Es esto un movimiento por generación espontánea? Pues tampoco, es algo racionalizado, intelectualizado y desarrollado a propósito.
Muchos conocen a Rene Redzepi, cocinero del Noma, como cabeza visible de este movimiento, pero es Claus Meyer, socio de Rene en el Noma, y Jan Krag Jacobsen los que en 2004 desarrollan un manifiesto de 10 propuestas para definir conceptualmente la nueva cocina nórdica. Lo mas interesante de este manifiesto es que no se centraron exclusivamente en el apartado gastronómico, fueron más allá, y para la creación del manifestó aparte de cocineros, se reunieron con políticos, científicos, filósofos, empresarios y otros líderes de opinión. Así que no solo hablan de la utilización de nuevas técnicas combinando con la tradición, utilización de productos frescos, ecológicos, de proximidad o de temporada, o la mínima manipulación de los alimentos buscando una cocina más simple (que no fácil). También se habla de valores éticos, comercio justo, fomentar el bienestar de los animales, una producción responsable en el mar y en los campos, combinar el buen gusto con los conocimientos actuales de salud y bienestar, e incluso de una educación para preparar, respetar y apreciar los alimentos naturales y cocinados.
En Barcelona, como ciudad gastronómicamente importante, no podía faltar un representante de este tipo de cocina, anteriormente os había hablado de Pappa Sven, un restaurante sueco. Hoy toca Routa,  un restaurante de cocina nórdica, que fue finalista a Restaurante Revelación 2011 en MadridFusion, en el que sus cocineros, Matti Romppanen y Tero Sittanen, han trabajado por media europa antes de establecerse en Barcelona.
Routa es un restaurante de pequeño formato, con una sala para 30 comensales de moderna decoración que podría salir en un catalogo de Ikea, aunque para mi gusto algo falto de iluminación.
Este restaurante a parte de platos a la carta ofrece tres menús diferentes (de 35, 55 y 65 €) que cambian en cada estación del año adecuandose a los productos que están en temporada, aunque no puedo decir si utilizan productos ecológicos o de proximidad. 
El nivel de cocina es alto, muchos productos, juegos de texturas, matices, cuidado emplátado, con tal cantidad de elementos que roza el barroquismo, aunque todo en perfecta harmonía, el único punto negativo quizás es la utilización de la pizarra como soporte, que aunque visualmente puede ser muy acertada, puede ser desagradable con el contacto de los cubiertos. 
La carta de vinos tiene referencias interesantes, aunque todos los vinos son de gama media-alta y con precios no muy ajustados, finalmente nos decantamos por un Electio de Pares Balta que mostró la suficiente estructura para acompañar todo el menú.
No hay foto de las excelentes Chips de elaboración propia acompañada de una mayonesa trufada que nos amenizaron mientras mirábamos la carta y tampoco del excelente servicio de pan hecho en casa de romero, cebolla caramelizada y sésamo, acompañado de aceite de oliva virgen extra 100% Arbequina y Mantequilla pomada catalana con perifollo y francesa La Belle d’Andine de Normandie.
El menú que podréis ver a continuación se trata del más largo de todos. 

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Como snacks un consome de pescado, claro e intenso, Nieve de foie y crema de peras, increíble la textura de la nieve una especie de cristales helados que se deshacían en la boca dejando todo el sabor del foie y Herring (pescado tipico de los paises nordicos) marinado con mostaza.

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Como aperitivo Herring con espuma de rabano picante, salsa de remolacha y mini-gofre de hinojo. Muy bueno.

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Champiñones, crujiente de jamon, duxelle de coliflor. Una excelente ensalada refrescante.

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Salmon cocido a baja temperatura con gnocchis de bogavante y salsa de bogavante. Increíble la textura del salmon que se consigue con la coccion a baja temperatura.

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Solomillo de cerdo, pure de ajo y tomate. Una vez mas la cocción a baja temperatura le da una textura y un sabor espectacular a la carne.

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Un buen Manchego con membrillo y pan. 
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Como prepostre una deliciosa crema catalana con granizado de fresa.

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Como primer postre Melocotón y frambuesa, compuesto por Crema de melocotón, melocotón marinado, caviar de menta y helado de frambuesa. Muy refrescante.

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Para finalizar el menu Chocolate Vol 3/2011, Fondant de chocolate finlandes “Karl Fazer” con helado de arándanos y arándanos marinados en su jugo, arena de aceite de oliva y menta y galletas de regaliz negro, una obra de arte para los amantes del chocolate.

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Como petit fours pâte de fruit de fruta de la pasión, y mousse de chocolate “Karl Fazer” tostado al horno.
Aunque no es un restaurante asequible, se puede decir que no es caro por lo que ofrece, y el menú más económico es una buena opción para conocer este tipo de cocina. Una lastima que un viernes noche solo tuviera dos mesas ocupadas. 
Para los que queráis conocer con mas profundidad el manifiesto de la nueva cocina nórdica os dejo este link.

Routa
C/ Enric Granados, 10
Telf: 934 511 997
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