Libros para Sant Jordi

Aprovechando que viene Sant Jordi, nada mejor que unas humildes sugerencias de libros gastronómicos me han llamado la atención últimamente. Para seguir pensando en comida mientras lees!




El hombre que se comió el mundo de Jay Rayner
Cuando uno acude a un restaurante de lujo, no lo hace precisamente para nutrirse, sino para vivir una experiencia única, excelsa. Pero ¿es siempre tan única y excelsa? Por otro lado, ¿qué precio hay que pagar por ella? Tal vez una de las pocas personas que puedan contestar a estas preguntas sea Jay Rayner, laureado crítico gastronómico y columnista del Observer que ha viajado por todo el mundo en busca del menú perfecto. 
Intrépido e ingenioso, sin escatimar dinero, arriesgándose a destrozarse el estómago y ganar sobrepeso, Rayner viajó a muchos países y comió en los mejores restaurantes, conversó con numerosos expertos, saboreó los productos más preciados de los mejores chefs, pidió los platos más raros y caros que puedan encontrarse y disfrutó en suntuosos decorados. De Las Vegas a Londres, de Moscú a Tokio, pasando por Dubai y París, deambuló por el mundo con el objetivo de «comer bien» e informar sobre los mejores (y los peores) restaurantes. 
Una guía imprescindible de los restaurantes más famosos del mundo, como The Fat Duck, Spago, Piero’s, Joel Robuchon at The Mansión, Auberge, Nobu, Sumosan, Café Pushkin, Turandot, Al Mahara, Verre, Yukimura, Hiramatsu, Gabriel’s, Luger’s, Jean Georges, Petrus, Joe Allen, Le Gavroche, Guy Savoy, Gaganaire, Le Grand Véfour, L’Astrance y Elbulli, entre otros. 
Nacido en Londres en 1966, Jay Rayner estudió periodismo en la Universidad de Leeds. Ha colaborado en publicaciones como GQ, Esquire, Cosmopolitan, New Stateman y Granta, y desde finales de los noventa se encarga de la crítica gastronómica del Observer. Colabora con la BBC, en programas como The One Show, y es juez en el programa estadounidense Top Chef Masters. Es autor de tres novelas, dos de ellas galardonadas, y, como crítico y periodista gastronómico, fue nombrado Crítico del Año en los British Press Awards en 2006.

Editorial: Tusquets Editores
Año de Edición: 2011
Paginas: 320
Formato: Rustica
ISBN: 978-84-8383-339-1
PVP: 20 €



Comer en España: De la subsistencia a la vanguardia de Inés Butrón

Un repaso a la alimentación en nuestro país desde los años treinta hasta nuestros días. Casi 100 años de modos y formas de comer en España.

La cocina y los principales es uno de los temas más interesantes que se pueden abordar para conocer la realidad y la evolución de un país. Partiendo de los años treinta, Inés Butrón hace un recorrido por los principales platos e ingredientes, la forma de cocinar y condimentar pasando por la manera de servir y de comer. Libro de cocina y de antroplogía, de alimentos y de recuerdos de otra España, Butrón ha conseguido un texto lleno de brío que recoje casi cien años de modos y formas de comer en España.«Nuestros modos de comer han cambiado tanto como la sociedad española. Partiendo de la premisa de que la alimentación es el hecho social total nos hemos preguntado qué podía mostrarnos la cocina sobre nosotros mismos y nuestra forma de entender el mundo.Para comprender el giro que se ha producido en la España de las últimas décadas y su reflejo en la cocina hemos convertido este libro en un cruce de caminos de varias disciplinas mostrando cómo han influido los sucesivos cambios políticos, económicos y de poder y sus consecuencias en el plano de la producción y distribución de los alimentos; el aumento de la natalidad y el envejecimiento de la población, los movimientos migratorios y el mestizaje culinario, las transformaciones en el seno familiar, la incorporación de la mujer al mundo laboral, el cambio de actitud respecto a las prescripciones religiosas y morales y su influencia en la alimentación, etc. Hoy en día somos lo que comemos, pero también cómo y dónde lo comemos, cuándo comemos, qué valor otorgamos a la comida y cuáles son nuestros miedos y recelos respecto al hecho nutricional y social de la alimentación» (Inés Butrón).«Pocas cosas hay tan satisfactorias en la vida como tener el honor de presentar una obra (casi para mí ha sido una anticipación gustativa) en que la gastronomía y la erudición se den la mano. Es el caso de este libro: Comer en España. De la subsistencia a la vanguardia que, sin duda, a partir de su publicación, va a ser una eficaz herramienta —imprescindible me atrevo a decir— para, desde la introspección del pasado culinario—en muchos momentos sórdido y ramplón—, conocer mejor el brillante presente de la cocina española en su conjunto» (Juan Mari Arzak).


Editorial: Peninsula
Año de Edición: 2011
Paginas: 304
Formato: Rustica
ISBN: 978-84-9942-117-9
PVP 21,90 €



La cocina de los valientes de Pau Arenós
“El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea”. Así define Ferran Adrià La cocina de los valientes (Ediciones B) de Pau Arenós, periodista y crítico gastronómico de El Periódico de Catalunya, pero también comensal inquieto, exigente y observador paciente que toma distancia para poder escribir.
Hace mucho que la sociedad occidental dejó de comer para alimentarse, ahora comemos para disfrutar. En este contexto surge y se desarrolla la cocina tecnoemocional que se disecciona en La cocina de los valientes, y a la que el autor pone fecha y lugar de nacimiento: a mediados de los años 90 en elBulli. Desde que Adrià, acompañado por otros grandes nombres, irrumpiera en el mundo de la cocina, se ha consolidado toda una corriente de cocineros a lo largo y ancho del planeta que arriesga, rompe, comunica y crea emoción con sus platos y se sirve de la técnica para ello. Así, en el libro se lanza esta reivindicación: “La cocina no es para cobardes, ni tibios, ni pusilánimes, sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y la sferificación”.
Arenós les da la palabra y ellos mismos explican al lector los porqués de la deconstrucción, la aromatización de los platos, la cocción con nitrógeno, la incorporación de minerales comestibles, cómo se piensa un helado de calçot, la razón de grafitear un huevo, cómo se texturiza el pulpo o se crean papeles comestibles… “Tenemos la suerte de que los cocineros investigadores del siglo XXI sean generosos y compartan sus hallazgos”.

Editorial: Ediciones B
Año de edición: 2011
Paginas: 402
Formato: Cartoné
ISBN: 978-84-666-4972-8

Precio 35 €



En Crudo de Anthony Bourdain
El frenético mundo de los restaurantes y de la alta cocina puede cambiar mucho en una década. Anthony Bourdain, un verdadero “infiltrado” en el infierno de los fogones y en el paraíso de las mesas, lo sabe mejor que nadie. En este libro nos ofrece una perspectiva privilegiada y actual de ese universo, aderezada con valiosos consejos a la hora de disfrutar de un restaurante, pero también salpimentada con los más curiosos secretos, los más oscuros mecanismos y las más amargas envidias que vertebran el gran circo de la restauración.
Siguiendo la estela de su superventas Confesiones de Un Chef, En crudo va muchísimo más allá de los libros convencionales sobre cocina y restaurantes, agudo observador y despiadado crítico, no tiene pelos en la lengua ni compasión con nadie. Ni siquiera él mismo se salva de sus ácido ataques

Editorial: RBA Publicaciones
Año de edición: 2012
Paginas: 335
Formato: Rustica
ISBN: 978-84-9006-209-8
Precio: 22 €


Biografia de la paella de Jose Maria Pisa
Esta obra desvela una selección de textos entre los que sobresalen los de dos insignes valencianos por su origen, que en Madrid alcanzaron un gran reconocimiento. Felip-Benicio Navarro (1840-1901), un eminente archivero y bibliotecario, y Víctor Navarro (1844-1929), jurista y registrador de la propiedad, injustamente olvidados en nuestros días, dan pie con sus escritos, así como con el testimonio de otros escritores y periodistas, para que el autor construya la primera aproximación a la historia y vida de la Paella. Un minucioso recorrido por bibliotecas y hemerotecas que se condensa en estas pocas páginas, que a su vez proporcionan también una serie de recetas entre las que destaca la que hasta hoy es la primera codificación de la Paella (1857), según los cocineros M. Garcia Arena y M. Muñoz, así como una serie de cuestiones y reflexiones urgentes para que la paella no siga por más tiempo malherida.

Editorial: La val de onsera
Año de edición: 2012
Paginas: 223
Formato: Rustica
ISBN: 978-84-88518-71-2
Precio: 19,75 €



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Libros Gastronomicos

En esta época navideña nunca sobran las sugerencias para hacer un regalo a la novia/o, suegros, padres, abuelos o a uno mismo. Un libro es muy útil, siempre queda bien para decorar el comedor o cocina y ademas lo puedes leer! 
Aquí tenéis una pequeña selección de libros gastronómicos:
La Comida de la Familia

SINOPSIS

Durante todos los años de vida de elBulli, cada día se preparaba un menú para el equipo de cocina. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos,  que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo.

Al cerrar elBulli, Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo, dejaba una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional  que no podía quedarse encerrada en un cajón para siempre.
De ahí este libro.

Aquí Adrià explica, de manera clara y visual , 31 menús compuestos de entrante, plato principal y postre, para una familia de 2 o 6 comensales, y también para un profesional que deba alimentar a su gran familia de 20 o 75 colaboradores.
Revisa todos los aspectos, perfeccionados y estructurados por su experiencia en elBulli:
– Cómo elegir los  productos
– Cuáles debemos tener siempre en nuestra despensa
– Cómo elaborar caldos y salsas y congelarlos en porciones para futuros usos
– Qué cantidades son necesarias para cada receta, según el número de comensales
– Cómo organizar la elaboración de los 3 platos para que estén todos en su punto en el momento necesario
– Paso a paso visual de cada una de las recetas

Todas las recetas se pueden hacer en casa fácilmente, en un tiempo razonable y a un precio que queda alrededor de los 4 euros.

Si no comemos bien es porque no queremos, nos dice Adrià. 
Este libro cambiará la forma de cocinar en casa.

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 384 págs.
  • Editorial: RBA LIBROS
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788492981823
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 30 €




La Cuchara de Plata


SINOPSIS

Nueva edición del éxito de ventas de la biblia de la auténtica cocina italiana 
El libro imprescindible sobre cocina italiana, con más de 2000 sencillas recetas tradicionales, totalmente revisadas y actualizadas para la cocina moderna 
Incluye 400 nuevas fotografías y nuevas recetas de chefs de prestigio italianos.

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 1464 págs.
  • Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9780714863719
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 40 €


Corpus de la Cuina Catalana



SINOPSIS

El Corpus del patrimoni culinari català és el receptari més complet que mai s’ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l’inventari més exhaustiu, pràctic i entenedor dels plats tradicionals del nostre país.
S’hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenades alfabèticament, i per tipus de plat. Són receptes que formen part de la nostra identitat -com l’escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l’arròs a la cubana o les mandonguilles sípia i pèsols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull més important i sistemàtic del patrimoni culinari català.

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 511 págs.
  • Editorial: LA MAGRANA
  • Lengua: CATALÁN
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788482649498
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 40 €



The Modernist Cuisine




El arte y la ciencia de la cocina

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo


“El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier.”
—Tim Zagat

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.

Una muestra de lo que va a descubrir:

  • Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción
  • Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor
  • Por qué subir la parrilla no reduce el calor
  • Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado
  • Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente
  • Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales

Incluye aspectos cruciales como:

  • Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear
  • La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
  • Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso
  • Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas
  • Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros

Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 2.440 págs.
  • Editorial: taschen
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: 6 vol. in a slipcase. 26,3 x 33 cm.
  • ISBN: 9783836532587
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 399 €




Fuentes: Casa del Libro y Taschen