Ca L’Ignasi (Cantonigros)

Nuestra aventura gastronómica de hoy nos lleva hasta el altiplano del Collsacabra, ubicado en la zona más oriental de la comarca de Osona, que hace frontera con la Garrotxa. Una zona realmente impresionante y que merece la pena visitar si nunca lo habéis hecho. Ya sea por descubrir sus pueblos de gran riqueza arquitectónica, o caminar por sus exuberantes paisajes naturales formados por torrentes, bosques frondosos y espectaculares riscos. 
Naturalmente -y por eso estamos aquí- esta zona goza también de una gran riqueza gastronómica. Gracias a su clima húmedo podemos encontrar una gran diversidad de productos. Y si alguien los conoce bien, es Ignasi Camps, cocinero y co-propietario de Ca l’Ignasi, que sin extremismos talibanes, apuesta por utilizar estos productos que puede encontrar en los alrededores de su restaurante (si os interesa, podéis entrar en su blog, para saber con más detalle la procedencia de sus productos). Seguramente el producto más exótico que debe entrar en su cocina debe ser el bacalao. Se trata de poner el paisaje en el plato, dice en su pagina web. Un concepto quizás algo romántico. Pero en términos más prácticos, se trata simplemente de tener un trato directo con el productor, conocer la estacionalidad del producto, y obtenerlo lo más fresco posible. Para poder disfrutar de un producto de alta calidad y con un gusto propio, lejos de sabores estandarizados.
Ca l’Ignasi se encuentra en Cantonigros, un pequeño pueblo de apenas 300 habitantes a casi 1.000 metros de altitud. En la cocina disponen de un horno de leña del que se siente muy orgulloso, y que utiliza para  multitud de cosas, hornear pan, escalivar verduras, asados… Si la cocina es territorio de Ignasi, la sala esta a mando de Laia, su mujer. Una sala dividida en 3 estancias totalmente diáfanas, que sorprenden por su sensación de amplitud, gracias a el techo de doble altura y una gran entrada de luz natural. En una de las salas encontramos una chimenea y también una biblioteca con más de 2.200 libros de cocina y gastronomía!
Ignasi empezó tarde en este oficio, pero llego a pasar por las cocinas de El Bulli y su vecino Can Jubany, aún así, no se quedo prendado por la cocina de vanguardia, en su restaurante encontramos una cocina tradicional. Si le dais un vistazo a la carta encontrareis platos tan apetecibles como macarrones gratinados con “trompetes de la mort”, canelones de “rostit”, capón o pollo asado relleno… platos de lentas cocciones y jugos concentrados, de aquellos que solo se hacian en dias de fiesta señalados. Aunque yo iba con un menú cerrado de la revista Cuina, así que no podia elegir.
Hay que destacar que la carta de vinos es coherente con su filosofia, ya que más del 90% de referencias son de D.O. catalanas.

Nuestro menu empieza con el Pan cocido en su horno de leña y Longaniza de Vic como aperitivos.
ca l'ignasi gastrofilia
Seguimos con la Escudella de Galets con Queso de Maó, servida en la sala con toda la liturgia, con la sopera y el cucharón. Fue muy reconfortante teniendo en cuenta que en el exterior estábamos a unos escasos 3º C.

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Ensalada de bacalao confitado y otras cosas de la despensa, una completa ensalada acompañada de fruta, frutos secos y jamón. Buena.

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Uno de los platos estrella de la casa, el Arroz de costilla de cerdo, verduras y setas. Grano suelto, cocción perfecta acabada en el horno de leña. Sabores largos e intensos. Para repetir.

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Como postre , Tastets de llimona, un trozo de pastel y helado de limón, aunque estaba bueno, encuentro que fue algo pobre.

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Como petit fours, unos Carquinyolis y Trufas muy buenos.

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Esta fue la cuenta para dos con el menú 2×1 de la Revista Cuina.

Ca L’Ignasi
C/ Major, 4
Cantonigros
Telf: 938 525 124

Suc (Viladecans)

No crean que sólo en Barcelona se come bien, también hay vida -gastronómica- en el extrarradio. Destacan con luz propia -Estrella Michelin mediante- el Capritx de Terrassa, o el Lluerna de Santa Coloma de Gramanet. Pero no son los únicos, hay un buen puñado de restaurantes de las poblaciones más cercanas de Barcelona con ciertas inquietudes gastronómicas. Que para ganarse al publico local intentan hacer una cocina que todo el mundo entienda, porque a la mayoría de la gente no le importa que el cochinillo este echo en un horno de leña o en un Roner, simplemente quiere comer un buen cochinillo. Aún así, cuesta mucho ganarse al publico local como comentaba hace poco Victor Quintilla, cocinero y propietario de Lluerna, en una entrevista, para mucha gente de Sta. Coloma de Gramanet salir a comer o cenar quiere decir ir a Barcelona.
En Viladecans tambien podemos encontrar uno de estos restaurantes. Los “culpables” de ello son Josep Badrinas y Veronica Aguilera, que en 2005 abrieron el Suc. Aquí, intentan buscar este mix de tradición y modernidad con cierto discurso eco, es decir, seguir la estacionalidad del producto e intentar que sea de proximidad, aunque sin radicalismos, porque no siempre se puede conseguir todos los productos en los alrededores.
Ubicado en una casa catalogada del S. XIX en el centro histórico de la población. Me gusta la mezcla de las tradicionales paredes de piedra con la modernisima lampara Zettel de la recepción. Como iba con un 2×1 de la revista Cuina, el menú era cerrado sin poder elegir. Pero pude escuchar como en otras mesas, ofrecian varios platos fuera de carta y casi confeccionaban un menú a medida del cliente. Es de agradecer que sea el restaurante que se someta al cliente y no al reves.
Y nuestra cena fue al siguiente. 
suc gastrofila
Empezamos con los sabores sutiles de unos Mejillones con Caldo Oriental, un ligero caldo con un toque exotico acompañado de germinados de soja y boletas. 

suc gastrofila
Continuamos con unas golosas Empanadillas de “Carn d’Olla” con cremoso de garbanzos.

suc gastrofila
Sopa de Alcachofas, Huevo Escalfado a Baja Temperatura, Boletus y Jamón Iberico, No pregunte si las alcachofas eran de El Prat, aunque supongo que si. Un plato donde predominaba el sabor amargo característico de la alcachofa pero con el contrapunto dulce de la yema cruda, el toque graso del jamón y el profundo sabor de bosque de los Boletus. Muy bueno.

suc gastrofila
Merluza de Palangre, Navajas, Puerro y Mandarinas. Una buena merluza en su perfecto punto de cocción y con su piel tostada. Sobre una base de puerros y navajas. Sabores finos y delicados, con el divertido punto dulzón de los trozos de mandarina.

suc gastrofila
Acabamos con el Cordero Asado a Baja Temperatura, Patata Confitada y Mermelada de Cebolla, buen sabor y perfecta textura del cordero, acompañado de un buen jugo de asado y los toques dulces de la patata y la mermelada.

suc gastrofila
Como postre un digestivo Gin Tonic en diferentes texturas, un sorbete y crema de limón con espuma de GinTonic.

suc gastrofila

La cuenta para dos con el correspondiente 2×1.
Un lugar interesante que vale la pena visitar.

Suc
Sant Joan, 10
Viladecans
Telf: 936 371 935
www.sucrestaurant.es