Kuo Taberna Japonesa

Kuo es la nueva apuesta de los dueños del restaurante Nomo, el cual no conozco personalmente. Si vuestro concepto de taberna japonesa es el del pequeño y humilde local de Una mica de Japo que tenían en la calle Muntaner, os encontrareis una sorpresa, el local tiene un diseño muy cuidado combinando el frío acero oxidado con la cálida madera, manteniendo una linea muy austera, sin estridencias, de claro acento nipón.
Su estilo cocina no es la tradicional japonesa, sino más bien fusion donde se combina tecnicas, elaboraciones y productos japoneses y locales. La especialidad de este local es el sushi en todas sus variedades, que se elabora en la barra que hay en la entrada del local. Desde la calle se puede ver trabajar a los Sushiman y como tienen los rollos de makis, urimakis, etc. preparados para cortar y llevarlos al comensal. 
He leido que el producto es de alta calidad, el atún lo compran en la parada de J. Arrom que esta en el  Mercat de Santa Caterina, donde se dedican en exclusiva a la venta de atun y es conocida por abastecer algunos de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad.
Todo esto unido a su situación, en una zona de ocio nocturno muy animada, hace que un sabado por la noche sea un local muy frecuentado, como pude comprobar personalmente.
kuo taberna japonesa gastrofilia
La puesta en escena muy japonesa, aunque los palillos deberían ir delante del plato, pero siendo un restaurante fusión, tampoco le daremos más importancia. 

kuo taberna japonesa gastrofilia
Unos Edamame como aperitivo, son vainas de soja de las que solo se come la semilla, tremendamente adictivos.

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Ebi No Tempura Maki,  es decir, Urimaki de tempura de langostino con mayonesa, muy buenos, el crujiente de la tempura, la untuosidad de la mayonesa, el frescor de la lechuga, el alga nori y el sesamo negro, daban una increíble combinación de sabores y texturas.

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Kuo Fu Okonomiyaki, una especie de crepe con huevo frito, carne, verduras, bonito seco y salsa teriyaki, buena.

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Kamo-nabe, un plato de cuchara que se presenta en una cocotte de hierro fundido de Staub, en lugar de una clásica sopera de cerámica japonesa. Como ingredientes principales teniamos Magret de Pato, Shitakes, cebolla confitada, atun seco y algas. En el caldo nos encontramos un huevo Mollet, que al romperlo le dio un gusto y una textura muy particular. Para acompañarlo es ideal pedir arroz Gohan.

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Foie No Teriyaki Nigiri, es decir, Nigiri de Foie con salsa Teriyaki, imprescindibles, me recordaron a los que tome hace años en el Kibuka.

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Como postre, una Mouse de Chocolate blanco, textura mas cremosa que de mouse, acompañado de una mermelada de naranja y bizcocho de cacao. Bien, pero sin alcanzar el nivel de los otros platos. 

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La cuenta para dos, 62 €, un precio muy contenido para la calidad que ofrecen, esperemos que la mantengan, como puntos negativos podemos decir que solo reservan hasta las 21:00 (almenos en fin de semana) y quizas la distancia entre mesas es demasiado justa, aunque no incomoda. Pero teniendo en cuenta la buena RCP que ofrecen no podemos esperar una distancia entre mesas como El Colibrí.

Kuo Taberna Japonesa
C/ Madrazo, 135
Telf: 932 007 783

Kiosko Burger

Como ya os anuncie en su día, el restaurante Wushu murió, para dar a luz a Kiosko Burger. Los tiempos cambian y la crisis invita a cambiar el modelo de negocio. A Wushu lo conocí tarde, fui un par de veces, pero no me dio la sensación de estar en decadencia, mas bien lo contrario, parecía más en forma que nunca. Recuerdo que fui el fin de semana antes de su cierre definitivo y estaba hasta los topes, como era habitual. Pude oír que en algunas mesas comentaban con tristeza que el restaurante cerraba definitivamente, y igual como yo hice, preguntaron como seria el nuevo restaurante que abrirán allí mismo.
Supongo que después de la experiencia y el éxito de Bacoa, Brad Ainsworth, ha querido dar un paso hacia adelante. Esta claro que las hamburguesas “Premium”son una tendencia al alza, prueba de ello es la apertura de El Filete Ruso el verano pasado, el flamante Kiosko Burguer o la próxima apertura del nuevo local de Pim Pam Burger en la calle Mandri. En busca de dignificar el Fast-food cuidando todos los detalles,  donde se utiliza ternera ecológica o biodinámica, productos Slow-food o pan, que en algunos casos proviene del Forn Baluard. También se busca mejorar la experiencia del usuario, porque sin tener en cuenta la parte gastronómica, no es lo mismo comer una hamburguesa en un McDonalds que en El Filete Ruso.
El local ha sido ligeramente remodelado, ahora es más luminoso, una larga contrabarra recorre toda la pared, hay mesas altas y una gran mesa compartida, como en Bacoa o Federal Cafe (tambien regentado por Australianos). El ambiente no ha variado mucho a Wushu, un ambiente cosmopolita aunque quizás algo más juvenil.
La oferta de hamburguesas es amplia, más que en Bacoa, un total de 13 burguers distintos y ademas puedes escoger el tipo de pan. Un par de ensaladas y patatas, es el unico complemento que podras encontrar a tus hamburguesas. No hay postres ni cafe.
El sistema es sencillo, escoges lo que quieres, pagas y te dan un numero para que cuando estén las hamburguesas listas te las puedan llevar a la mesa.
Las hamburguesas son tan enormes que es difícil comerla sin pringarte los dedos, todas llevan una hamburguesa de 200 gr de ternera bien jugosa, el pan también es muy bueno, en este caso escogimos el blanco normal.

kiosko burger gastrofilia
Australiana, llevaba salsa barbacoa, bacón, cheddar, remolacha a la parrilla, cogollos, tomate y cebolla de Figueres.

kiosko burger gastrofilia
Catalana, con trinxat de la Cerdanya (Patata, col y bacón), allioli de ajo asado, cogollos, tomate y cebolla de Figueres. Pude probar las dos y no se cual estaba más deliciosa.

kiosko burger gastrofilia

Varias salsas que hay en la mesa para acompañar las patatas.

kiosko burger gastrofilia

Unas buenas Patatas Rústicas.

kiosko burger gastrofilia
La cuenta para dos. 
Para mi, son los mejores burgers que se pueden encontrar en Barcelona.

Kiosko Burger
C/ Marques de L’Argentera, 1 Bis
Telf: 933 107 313

Torre d’alta mar (BCNOW)

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Llegaba el fin del BCNOW y como colofón, me pegue el lujazo de comer en el Torre d’Alta Mar, quizás después del Indochine Ly Leap el restaurante más espectacular de Barcelona. Sus 75 metros de altura ofrecen unas panorámicas de barcelona increíbles, ademas tuvimos la suerte de disfrutar de un día magnifico. Pero empezemos por el principio, fui el sábado al mediodía, ya que para el menú BCNOW no había opción de noche, yo que ya había visitado (que no comido) el restaurante de noche, prefiero las vistas de día. Para llegar al restaurante hay que subir por el veloz ascensor panorámico y al abrirse las puertas hay una pequeña recepción con cuatro butacas Egg diseñadas por Arne Jacobsen, como me encantan estas butacas! se nota que cuidan todos los detalles. La sala tiene un diseño sobrio y moderno mesas y butacas de blanco impecable y paredes de cristal oscurecido, sin quitar protagonismo a las vistas de Barcelona.
Y después de todo esto… y la comida que? pues yo que había venido a hacer “fooding” low-cost, me encontre con una cocina basada en el producto y perfectamente ejecutada, que no es poco. Hay que decir que como chef esta Oscar Manresa, el mismo del Kauai en Gava Mar, que tanto nos gusto.
En este caso el menú del BCNOW constaba de aperitivo, entrante frio, entrante caliente, segundo y postre a escoger entre dos opciones. Como siempre escogimos todas las opciones posibles.

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Como aperitivo una Crema de gorgonzola con membrillo, muy buena, a pesar del fuerte sabor de la crema el dulzor del membrillo seguía presente, buena combinación y buen comienzo.
torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Como entrante frio, Tarrina de Foie-Gras de pato con armagnac y pan de frutos secos, buen Foie-gras, que venia acompañado de una mermelada de fresones, tambien de una geleé de pera que no aportaba nada al plato.

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Rigatoni relleno de setas de temporada, buena cocción de la pasta, pero al relleno le faltaba algo, en gusto estaba bien pero la textura, quizás las setas más picadas ayudarían, fue el plato más flojo.

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Merluza del Cantábrico con ravioli de calabacín, rebozuelos y mejillones sobre mayonesa ligera de mostaza y pimenta verde, Perfecta cocción de la merluza jugosa y con la piel crujiente, muy buenos los raviolis y la mayonesa.

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Otra opción de segundo fue el Meloso de ternera con pure de calabaza y patata Ratte. Jugoso y de textura increíblemente tierna.

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
Delicioso el Helado de Vainilla de Tahití, se puede observar los puntos negros de las semillas que todo helado de vainilla debería llevar, en el fondo había como una especie de polvo de limón que aportaba crujiente y acidez.
torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
La Sacher en vaso con esponjoso de chocolate blanco y fresas, a pesar de su presentación, fue decepcionante ya que estaba algo seca.

torre d'alta mar BCNOW gastrofilia
La cuenta para dos, todo un lujo poder pagar esto para tan magnifico lugar, con una cocina, a pesar de algún desliz, que no defrauda, tendremos que esperar al próximo BCNOW para volver… o no.

Torre d’alta mar
Psg. Joan de Borbó, 88
Torre Sant Sebastià
Telf: 932 210 007

Manairo (BCNOW)

Manairo, es un restaurante de pequeño formato escondido en el entramado del eixample dret, poco mediatico pero en posesión de una estrella Michelin desde hace un par de años. Jordi Herrera esta en la cabeza de este proyecto, donde sobre una base de la cocina catalana, que gracias a nuevas técnicas (muchas de ellas propias), le dan un giro y ofrecen una cocina muy personal, gente de poco copiar y mucho crear, me gusta. Preguntamos sobre el significado de Manairo y nos cuentan que son unos seres fantásticos originarios de la mitología catalana que se encuentran en los Pirineos, concretamente del Pallars Jussà, “muy trabajadores y muy cabrones” con los que se sienten muy identificados, nos dicen. 
Otra vez compruebo que el BCNOW es un éxito, miércoles por la noche y el restaurante lleno. El local estrecho y alargado, con una fuerte presencia de hierro oxidado en las paredes y de iluminación tenue,  el grado de confort es alto gracias a sus butacas y mesas amplias. En esta ocasión, y creo que por el tipo de cocina es obligado, el menú es discursivo, no hay lugar para la elección, donde podré degustar un total de 10 preparaciones. 
Para la ocasión han compuesto una opción de maridage compuesto por un espumoso, Vall dolina Reserva Brut Nature (D.O. Cava), un blanco, Trescampanas (D.O. Rueda) y un tinto cuyo nombre no recuerdo, todo por un total de 13 €.
manairo BCNOW gastrofilia
Para empezar nos traen dos aperitivos en una especie de rama de arbusto hecha de hierro, donde nos encontramos un Xof de Pan con Tomate, aunque a primera vista parece una esferificación, en boca el resultado es diferente, en lugar de explotar da la sensación de fundirse, he leído que la técnica es de creación propia aunque coincidido en tiempo con la técnica bulliniana.

manairo BCNOW gastrofilia
 Como segundo aperitivo un Paté de sardinas a la brasa, mini bocado y bueno sin más.

manairo BCNOW gastrofilia
Croqueta de pollo asado, envuelta con pasta Kataifi (como pasta filo pero en forma de fideos finisimos) para reforzar el crujiente y unas gotas de jugo de asado para reforzar el sabor, muy buena.

manairo BCNOW gastrofilia
Ensalada de caballa marinada con módena, acompañada de perlas de vermut, buena y refrescante.

manairo BCNOW gastrofilia
Calamares de huevo frito, un plato para enmarcar, un gran juego visual, los aros de calamar están salteados y lo que parecen unos calamares a la romana de textura absolutamente crujiente nos encontramos en su interior una delicia de huevo con la clara semicuajada y la yema cruda, acompañado de una increíble morcilla de cebolla.

manairo BCNOW gastrofilia
Rustido de ternera con verduras glaseadas, de textura mantequillosa increible, porque siguen poniendo cuchillo de sierra cuando no hace falta? Realmente deliciosa acompañada de verduritas “al dente”.

manairo BCNOW gastrofilia

Se me olvido de hacer la foto del postre, Torrija con helado de queso fresco y crema de limón, buena la torrija que combinaba muy bien con la punzante acidez de la crema de limon.
La foto son los Petit fours que acompañaron al cafe.

manairo BCNOW gastrofilia
La cuenta para dos. Una agradable experiencia para descubrir este pequeño gran restaurante.

Manairo
C/ Diputacio, 424
Telf: 932 310 057

Restaurant Lluçanes (BCNOW)

El año pasado ya se celebro el “Barcelona restaurant week”, una iniciativa de gran éxito en otras ciudades europeas, la idea es acercar restauranes de alta gama, algunos con estrella michelin, al publico en general ofreciendo menús por 25 €, ademas de tener fines solidarios, ya que por cada menu, 1 euro iba destinado a una ONG. Tambien es una oportunidad para que los restaurantes de pequeño formato y poco mediáticos se den a conocer.
>Este año se ha rebautizado con el nombre de “Barcelona opportunity week” o BCNOW y se ha ampliado la oferta a hoteles, mercados, floristerias, museos, teatros y cines, para incentivar la que dicen es la peor semana del año para el comercio. Pero la oferta gastronomica, que es la que nos ocupa en este blog, repite formula ofreciendo menus por 25 €.
Normalmente es dificil poder comparar restaurantes, ya que no existen variables constantes, todas son muy dispares, y lo que a uno le parece una calidad precio razonable a otro quizas no, pero manteniendo el precio constante la cosa se simplifica. Aunque estos menus no sean muy representativos de lo que nos encontramos el resto del año en estos restaurantes, me parecio un reto muy interesante escribir sobre mis visitas a algunos restaurantes para ver las propuestas de los cocineros para un menu de 25 €, que algunos no estan acostumbrados a manejar estos precios.
Fue dificil escoger, ya que solo podía ir a tres, así que me decante por los restaurantes que no conocia, por desgracia tuve que dejar a Topik, Toc, Hisop o Windsor fuera de la lista.


Entremos en materia, mi primera visita fue el Restaurante Lluçanes, donde gano su prestigio y gano estrella Michelin en Prats del Lluçanes y hace pocos años se traslado a Barcelona. Ubicado en la primera planta del nuevo Mercat de la Barceloneta, se puede estar mas cerca del producto? El espacio es espectacular, una gran cocina a la vista que parece engullir el comedor, apenas separado por una barra. El techo alto y de formas onduladas le da amplitud al local que tiene un aire industrial.
Es martes y el local esta lleno, todas las mesas toman el menu de BCNOW. Tengo que decir que desde que nos sentamos en la mesa hasta que nos tomaron nota fue una espera mucho más larga de la necesaria y aun así tuve que reclamar la carta de vinos cuando me preguntaron por la bebida. No es nada grave, el local estaba lleno y fue el único error de timming, pero creo que en un restaurante con estrella Michelin hay que cuidar hasta los más pequeños detalles.
El menu estaba compuesto por un aperitivo y dos opciones para primero, segundo y postre, así que aprovechamos para probar todas las opciones.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Buen pan de leña, acidez, miga esponjosa y corteza dura y crujiente. No pregunte si era del Forn Baluard, apenas a 20 metros del restaurante. En la mesa había una botella de AOVE Oleum Flumen para servirse a discreción, buen detalle.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Como aperitivo un Tartar de Salmon marinado con cremoso de queso azul, buen aperitivo, el cremoso era de sabor suave por lo que no quitaba presencia al tartar y le aportaba untuosidad.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Sopa bullabesa con langostino, caviar de arenque y huevo cocido a baja temperatura, una buena preparación marinera, la bullabesa era deliciosa, con todo el sabor del pescado pero sin demasiada intensidad, y la yema cruda del huevo le daba “cuerpo” a la sopa.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Muy bueno el Rissoto de arroz ahumado con espárragos y tempura de verduras, perfecta cocción del arroz, una lastima que la humedad del rissoto reblandecia la tempura con lo que perdia su textura crujiente.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Muy melosa la Terrina de cordero asado a baja temperatura, con una fina pelicula crujiente por encima, acompañado de manzana al horno y compota de manzana. Muy interesante la textura crujiente de las espinacas.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Buenísimo el Calamar Mar y Montaña, relleno de pollo, cerdo y ternera con un poco de bechamel para darle jugosidad, todo ello sobre una crema de puerros.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
 Brownie de chocolate con helado de Bailey’s, bueno sin más.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
Sobao de manzana al oporto y helado de canela, esponjoso y maravilloso.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
 Gourmanderies, para acompañar el cafe.

restaurant lluçanes BCNOW gastrofilia
La cuenta para dos 89 €. 
Por si alguien le apetece probar el restaurante tienen un menú de temporada por 32 € solo entre semana. Espero que se extiendan este tipo de iniciativas para ofrecer menús para los bolsillos más ajustados.

Restuarant Lluçanes
Plaça de la Font, s/n
Telf: 932 242 525