Saltimbocca (II)

Cuantas pizzerias podemos encontrar en Barcelona? Sin lugar a dudas la oferta es infinita, aunque por desgracia pocas destacan por su calidad. Vuelvo a Saltimbocca, la pizzeria de Jordi Vilà (Alkimia, Vivanda), tras las buenas sensaciones que me dejo la primera vez, hace apenas seis meses.
Observo que han cambiado la carta, ampliando la oferta con Burrata y Mozarella en diversas preparaciones y el tamaño de las pizzas lo han reducido (el precio también) para poder probar más cosas.
Como la otra vez, de aperitivo nos ponen unos tacos de parmesano con vinagre de Módena y mortadela. También unos grissini.
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Burrata de espárragos verdes, parmesano, mojama y albahaca, buena combinación de sabores (dulce el vinagre de Módena, salado de la mojama) y texturas (esparragos crocantes), pero tengo que decir que mi referencia de burrata en Barcelona sigue siendo Le Cucine Mandarrosso.
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Deliciosos Espaguetis al Pesto con Mozarella D.O.M. cocción al dente

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Pizza Saltim, con mozarella, panceta, parmesano, aceite picante, rúcula y albahaca. Pero que masa! fina, crujiente y sabrosa. Muy buena
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Pizza 4 quesos, con mozarella, gorgonzola, gruyere, parmesano, tomate seco, nueces y albahaca.
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Tiramisu casero, no se si han mejorado la receta pero lo encuentro más bueno que la otra vez, bizcocho bien emborrachado, buen sabor a cafe.
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Pannacota con frutos rojos, buena textura y buen sabor a vainilla, muy bueno.
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La cuenta para dos, casi 44 €, con un par de cervezas y cafe. Precio muy ajustado por la calidad que ofrece. Me dejo mejor impresión que la primera vez. La próxima vez que vuelva probare sus hamburgesas.
 
Saltimbocca
C/ Loreto, 22
Telf: 933 637 215
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Mas Pau (Avinyonet de Puigventós, Girona)

mas pau gastrofilia

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Mas Pau es una maravillosa masía Ampurdanesa del S. XVI restaurada para acoger un hotel y restaurante de lujo que cuenta con una estrella Michelin. Podemos decir que Mas Pau se encuentra equidistante de Francia y El Bulli. Esta afirmación no es gratuita ni baladí, un apunte no solo geográfico sino también gastronómico. Hay que decir que el núcleo duro del restaurante tiene a Xavier Sagristá en la cocina y Toni Gerez en la sala, ambos pasaron mas de 10 años en El Bulli durante los años 80, seguramente los años más complicados, económicamente hablando, pero también los años más interesantes, en su vertiente gastronómica. Junto con la llegada primero de Juli Soler y después de Ferran Adria, vivieron la metamorfosis de un Bulli que miraba y copiaba todo lo que se hacia en la alta gastronomía Francesa, una Francia en pleno auge de la “nouvelle cuisine” y la aparición de los primeros cocineros mediáticos. A un Bulli que empezó a definir un camino propio a partir de las técnicas y productos locales y creo el germen de lo que es hoy en día, casi al limite de lo que es su anunciada muerte como restaurante.
Pero pasemos a describir como es el espacio físico del restaurante. La sala respira clasicismo por los cuatro costados, paredes de piedra, bancos y sillas de madera, decoración recargada, cierto barroquismo también en la puesta en escena de las mesas, con muchos elementos. Hay que apuntar que la sensación de confort es considerable, mesas anchas, butacas o banquetas cómodas, buena distancia entre mesas y un servicio cordial.
La oferta aparte de la carta, consta de dos menús, un menú degustación de 70 € y otro menú festival de 89 €. Yo no tenia elección porque fui con un Smartbox que me regalaron mis padres (gracias!) que incluía el menú degustación y una botella de vino.

El menu empezó con un Kir Royal, un coctel elegante y clásico de origen francés, perfecto para antes de comer, se hace con Champagne (en este caso era cava) y licor de cassis (grosella).

Bueno el pan y deliciosa la mantequilla con aceite de oliva.

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Como Snacks vemos la “Cargolina” de pan con tomate a la derecha, el Daiquiri solido en la cuchara, Galleta de arroz negro izquierda arriba y Bombón de Mozzarella, muy buenos los dos últimos.

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Muy bueno el Crujiente de bacalao, como si de morro frito se tratara, acompañado de una espuma de miel. 

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Canelón de pasta de foie-gras con espárragos de L’Emporda. Bueno,  utilización de producto de temporada y de proximidad aunque la pasta apenas tenia sabor a foie-gras.

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Sabrosa la Croqueta de buey de mar, acompañado de una salsa bearnesa, que difícil ver este tipo de salsas en la cocina actual.

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Sopa de “Calçots” con buñuelo de romesco “La calçotada”. Ya casi fuera de temporada del calçot nos sirven esta magnifica reinterpretación (deconstrucción?)

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Fallo un poco la Corvina con terrina de patata y lechuga de mar, la corvina servida algo cruda y me cuesta acostumbrarme a la lechuga de mar.

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Bien el Muslo de pato de bellota asado con aceitunas, carne melosa y sabrosa.

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Como primer postre unos Rollitos de canela con crema de almendras “menjar blanc”, helado de café. Bien sin emocionar.

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Bastante mejor la “Sacher” a nuestra manera, con un bizcocho de chocolate de textura imposible.

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Los Petit Fours, nubes, magdalenas, gominolas y sería capaz de comer toneladas de esas tejas de caramelo y nueces.

Buena cocina, combinando el clasicismo y la vanguardia, en un marco incomparable.

Mas Pau Hotel & Restaurante
Ctra. de Figueres a Besalu.
Avinyonet de Puigventós
Telf: 972 546 154