AQ Restaurant (Tarragona)

AQ Restaurant Blog Restaurantes Tarragona Gastrofilia

En pleno centro histórico de Tarragona, justo al lado de la Catedral, se encuentra AQ Restaurant. Un pequeño restaurante donde los propietarios, Ana y Quintín, llevan trabajando desde hace más de 10 años. Yo los descubri en 2011 cuando fueron nominados para el “Millor cuiner de l’any“, un premio que otorga el Fòrum Gastronòmic de Girona. Ese mismo año, junto al resto de nominados y ganador, CaldeniCasamar i Lluerna, protagonizaron una interesante propuesta “Cuiners On Tour“, donde los cocineros se desplazaban a los restaurantes de los demás para cocinar. Todo sumado a otras valoraciones positivas que había recibido me animaron a hacer esta pequeña excursión hasta Tarragona.

Solo entrar al restaurante, lo primero que sorprende es su moderno interiorismo, obra del prestigioso Alfons Tost, también responsable de Comerç 24, Espai Sucre, Monvínic-Fastvínic, etc. Un espacio donde predomina el negro, creando esa cómoda sensación de intimidad, pero con luz directa en las mesas. Las paredes son aprovechadas para hacer pequeñas exposiciones temporales de pintura. También me sorprende que es Ella quien esta en la cocina, y El en la sala, las cocineras profesionales no deberían ser una excepción.

Venia al restaurante con uno de esos packs regalo, así que no había lugar para mucha elección. Aun así os diré que ademas de la oferta a la carta, disponen de un menú mediodía para días laborables, y otros dos que ofrecen todos los días. El menú Petit de 6 platos por 35 €+IVA, y el Menú Gran, de 9 platos por 50 €+IVA

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El menú empieza con el Pa de vidre recién horneado, acompañado de Aceite de oliva 100% Koroneiki de La Boella.

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Falso ravioli de gamba al ajillo, un delicioso bocado.

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Tartare de pato marinado con gamba de Tarragona, magret cortado a cuchillo coronado por unas setas crudas, interesante textura y sabor. Fue el plato que más me gusto de todo el menú.

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Un goloso, Canelón con crema de boletus, con un finisimo relleno.

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Calamar en su tinta, un plato muy interesante con el calamar como protagonista, con una base de jugo de calamar con su tinta, y una fina loncha de panceta Maldonado encima del calamar. Un exceso de cocción dejo el calamar algo duro, una lastima.

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Asado de tira de Wagyu, una pieza de textura tiernisima, como si fuera mantequilla, pero de sabor algo anodino. El Wagyu, no me convence.

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Acabamos con una resultona Espuma de crema catalana con helado de maracuyá.

Un menú que fue de más a menos, pero siempre en un buen tono. Ademas de estar en un espacio agradable y bien tratados por Quintín, hace que sea un lugar muy recomendable si os encontrais por Tarragona.

AQ Restaurant
C/ Les Coques, 7
Tarragona
Telf: 977 215 954
http://aq-restaurant.com

Lluerna (Santa Coloma de Gramanet)

Otra excursión al extrarradio, en esta ocasión, hasta Santa Coloma de Gramanet, para conocer un restaurante del que todo el mundo me habla muy bien, el Lluerna. Creo que es la primera vez que piso esta población, da la sensación que queda lejos, pero no, se puede llegar en Metro, apenas 13 paradas lo separan del centro de Barcelona, sin necesidad de transbordo. La historia se vuelve a repetir, restaurante pequeño, en manos de una joven pareja, Víctor Quintillà y Mar Gómez, el en la cocina y ella en la sala. Con mucho trabajo y esfuerzo, sin ruido mediático, van ganando prestigio gracias al boca a boca. Finalmente,  en noviembre  de 2012 consiguen el reconocimiento en forma de estrella Michelin.

Con la gran oferta de restaurantes que tenemos en Barcelona, lo primero que uno se pregunta es, vale la pena el desplazamiento? Para mi, la respuesta es clara, sí! Y así también lo entienden sus clientes, que mayoritariamente son de Barcelona.

Sí, por varios motivos. El primero, es el compromiso con los productos que utilizan, pertenecen al movimiento Slow Food, intentando buscar productos de proximidad y recuperar variedades y técnicas ancestrales. Me quedo con una frase que pude leer en esta  pequeña entrevista, que para mi, resume perfectamente su filosofía “el caviar se puede probar en todo el mundo, pero determinados guisantes, por ejemplo, no”.

El segundo su cocina, según pude comprobar con mi menú (se que soy aventurado en hablar de ello con una sola visita y hay que hacer al menos dos visitas, pero mi economía no da para más) Victor practica una cocina creativa y clásica muy diferenciadas. Su parte creativa la podemos observar en el inicio y cierre del menú, es decir, aperitivos y postres. Se dejan notar sus influencias “Bullinianas” de cuando fue stagier. Como por ejemplo, empezar el menú con un coctel sólido, o con la espuma de Judías del Ganxet. Si mi memoria no me falla, diría que fue la primera espuma que se realizo en el Bulli fue una de Judías blancas en el 1994. Un guiño que, intencionado o no, allí está. También se puede ver la incorporación de ingredientes más o menos exóticos en los postres, como los lichis o la guindilla japonesa. Sin embargo, la parte central respira más clasicismo, mas enfocada a la recuperación del Corpus de la Cuina Catalana. Una cocina, en general, con pocas concesiones a la estética y enfocada al sabor.

Y por último, cabe señalara sus ajustados precios. El restaurante dispone de carta y 3 menús diferentes que van desde los 31,50 del menú degustación hasta los 65 € del menú Lluerna (Para más info echad un vistazo a su web). Yo fui gracias a un Smartbox que incluía el menú degustación de 31,50 €. Este menu consta de aperitivos, 4 platos principales y 2 postres. Se me hace difícil pensar, que se pueda encontrar un menú en Barcelona de esta calidad por ese precio.

Lluerna restaurant blog restaurantes barcelona

Todo empieza con un Mojito solido, un taco de melón impregnado de menta y limón envasandolo al vacío.

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Oliva Gordal rellena de campari con naranja

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Espuma de judias del Ganxet, sardina ahumada y tomate

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Brandada de bacalao, piñones, orejones y ciruelas. Textura eterea de la brandada coronada por 4 hojas de espinacas tiernas

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Huevo ecológico con sopa de cebolla y Comté. Seguimos con la moda de los huevos a baja temperatura, un plato muy goloso.

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Calamar de playa, butifarra negra, setas y jugo de asado. Calamar tiernísimo en su punto justo de cocción, acompañado de Ous de reig y Ceps.

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Y acabamos los platos principales  con un Canelón de pato asado “Comme il faut”, buena farsa, bechamel densa y bien gratinado

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Júlia (Pistacho, lichis, rosas y chocolate blanco), un postre dedicado a la hija de Victor y Mar.

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Pera picante, cacao y té especiado

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Para acabar la cena unos Petits fours, un Chupito de canela, que también llevaba alguna bebida alcohólica que no pude identificar, Coca de almendras y llardons y un Bombón mojito, totalmente liquido en el interior.

Soló queria destacar un aspecto a mejorar, el ritmo en el pase de platos. Creo que desde que nos sirvieron el primer aperitivo hasta los Petit Fours paso menos de 1 hora, casi sin pausa entre plato y plato, sin duda, un ritmo demasiado rápido, lo ideal hubiera sido 1h y 1/2. El ritmo no tiene que ser el mismo si se sirve un menú de 6 platos que si se sirve uno de 18 platos, donde si que hay que darle un ritmo rápido para que no se vuelva eterno.

A pesar de este detalle, el resto estuvo a la altura (o más) de las expectativas.

Lluerna Restaurant
C/ Rafael Casanova, 31
Santa Coloma de Gramanet
Telf: 933 910 820
www.lluernarestaurant.com

Caldeni (BCNOW)

Llego el BCNOW! Una oportunidad de visitar restaurantes de alto nivel, algunos de ellos con estrella michelin, a precios asequibles durante 10 días. Este año habían suculentas novedades respecto a la edición del año pasado, una de ellas era el Caldeni. Hacia mucho tiempo que tenia ganas de ir a este pequeño restaurante situado en la parte derecha del Eixample y no pensaba dejar pasar esta oportunidad de conocer su cocina. Las referencias que tenia de Dani Lechuga eran intachables, premiado como Cuiner jove de l’any 2010 otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía y  Cuiner de l’any 2011 otorgado por el Forum Gastronòmic de Girona. Si algo destaca en la cocina de este restaurante es la carne ya sea resuelta a la plancha, asada o directamente cruda, una autentica pasión mamada desde pequeño por tradición familiar.
Esta pasión no solo queda reflejada en la carta del restaurante. Hace poco más de un año publicó un libro titulado “La cocina de la carne“, más que un libro parece una enciclopedia cárnica que disecciona los tipos de carne, técnicas, información nutricional, consejos de compra y conservación y naturalmente recetas. Con todas estas credenciales, solo de pensar en ir al Caldeni salivaba más que los perros de Pavlov.
Situado en la calle Valencia, no destaca precisamente por su aspecto exterior algo desangelado, dando una imagen más de restaurante de barrio sin muchas pretensiones, que de una cocina de más altura. En el interior nos encontramos con la típica disposición de los bajos del Eixample,  una pequeña sala alargada y estrecha, sin más luz natural que la que entra por la entrada del local. Pocas concesiones al diseño de interiores, con una decoración aséptica más enfocada a la funcionalidad del mobiliario. Eso si, sin descuidar el confort.
A pesar de ser un miércoles frío y lluvioso, todas las mesas están ocupadas, se nota el tirón del BCNOW. No pudimos ver la carta ya que el menú era el preestablecido, 4 platos y dos postres, donde solo se podía elegir entre el steak tartar y las vieras, aunque naturalmente probé los dos. La carta de vinos es correcta y con unos precios muy aceptables.
caldeni BCNOW gastrofilia
Como aperitivo empezamos con la Filo-pizza, una base de pasta filo con tomate seco, parmesano y oregano. Crujiente y eterea, pero conservando todo el sabor.

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Ensalada de mozzarella trufada, tomate ahumado y aceitunas de Kalamata. El toque vegetal a este menú basicamente cárnico. El intenso gusto a trufa predominaba en el plato, pero sin enmascarar los otros sabores. 

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Monumental el Canelón de rabo de buey con bechamel de frutos secos. Un contraste de la contundencia gustativa del rabo de buey con una ligereza imposible de la bechamel.

caldeni BCNOW gastrofilia
Steak tartar al estilo Caldeni. Naturalmente cortado a cuchillo, jugoso e intenso donde la mostaza era el ingrediente que predominaba sobre los demas.

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La otra opción eran unas Vieiras asadas con alcachofas y avellana. Buena cocción de las vieras acompañadas de unas alcachofas en dos texturas, plancha y en puré.

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Acabamos con uno de los platos estrella de la casa, la Picaña de buey Angus al cafe de París. La picaña, más conocida como tapilla, es una carne tierna, jugosa y muy magra, y el buey Angus es considerado una de las mejores carnes del mundo. Con apenas el justo toque de plancha para dejar el interior crudo y bien jugoso, quedo una carne increíblemente tierna, con un gusto muy fino pero persistente.  La salsa cafe de Paris y la patata quedaron relegadas a meras comparsas para no dejar solo al protagonista del plato. 

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Goloso prepostre de Iogurt con fresas. Una ligera espuma de iogurt con una base de trozos, helado y coulis de fresa.

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Para finalizar, el Brownie de xocolate blanco con manzana acida. Muy bien el toque acido del sorbete para no hacer el postre demasiado empalagoso.

caldeni BCNOW gastrofilia
La cuenta para dos. Realmente con el menú BCNOW tiene una RCP excepcional. La valoración general fue muy buena. Buen servicio, atento y profesional. Un timing rápido en el pase de los platos, aunque para mi gusto demasiado rápido, pero es lo habitual en este tipo de menús. Ya tengo ganas de volver.

Caldeni
C/ Valencia, 452
Telf: 932 325 811

Coure

Escondido en un sótano del tranquilo Passatge Marimon (enfrente del recientemente estrellado Hisop), sin publicidad, sin pagina web, parece que Coure tenga que pedir disculpas por existir. Solo con el boca-oreja y la bendición de la critica especializada, el restaurante de Albert Ventura, se ha hecho un hueco en la oferta gastronómica de la ciudad. He leido que Albert paso por Neichel, que haciendo un simil futbolistico podriamos decir que es “La Masia” de la restauración barcelonesa, y también por Jean Luc Figueres antes de abrir el Coure hace apenas 5 años. Con una pequeñas reforma, Albert ubico una pequeña barra con 10 codiciados taburetes, donde poder degustar sus tapas en la entrada del local hace poco mas de un año.
En Coure, todo es de elaboración propia, hasta el pan, gracias a Joan Grimal, que se encarga de la pastelería y panadería. La cocina se basa en productos de temporada y no tiene ningún complejo en combinar técnicas y ingredientes locales con elementos foraneos (cus-cus, miso, ceviche) con un perfecto equilibrio. Platos de sencilla apariencia, pero con un gran trabajo detrás con la única obsesión para conseguir la mejor, textura, cocción, sabor…
Me encanta la reforma de la parte de arriba del local, la nueva entrada de madera, de apariencia rústica, casi sin tratar, le da un cierto aire escandinavo. Unas cortinillas de cobre esconden las escaleras que conducen a la sala, ubicada en el sótano. La sala más sobria y clásica presenta un buen confort, con un espacio bien racionalizado, mesas amplias, sillas cómodas.
La carta se compone por dos menus, el de temporada (35 €) y degustación (50 €), también se puede comer a la carta escogiendo platos que confeccionan los dos menús. Finalmente nos decantamos por el menú degustación.

Empezamos con unos Palitos de pan con curry (no hay foto) como snacks.
coure gastrofilia

El Pan, se sirve cortado de una gran hogaza, muy bueno, pero echo en falta el servicio de aceite y sal.

coure gastrofilia
Buena forma de empezar el menú en estos días tan calurosas con una Vichyssoisse de hierbas con mejillón, deliciosa y refrescante

coure gastrofilia
Gazpacho de cerezas con berberechos y almendra tierna, combinación dulce-salado, untuoso, reforzado por unos tropezones de tomate y cereza, increíble.

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Ceviche de Palometa roja con verduras, gustos cítricos, pimiento, huevas de salmon, y una ostra escondida en el fondo del plato.

coure gastrofilia
Sabrosisima la Presa iberica con “rossinyols” y parmentier de patata.

coure gastrofilia
Caballa marinada con berenjena y salsa de miso, berenjena “al dente” y un perfecto toque oriental gracias al miso.

coure gastrofilia
Lubina con cus cus de coliflor, con toques citricos de pomelo, la lubina perfecta de cocción y piel crujiente.

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Deliciosa tambien la Espaldita de cordero lechal con terrina de calabaza y cansalada.

coure gastrofilia
Como prepostre una Crema de fruta de la pasion con espuma de coco y granizado de menta, todo un juego de texturas y sabores, muy buena.

coure gastrofilia
Como postre, para acabar el menu, Borracho de almendras con cremoso de chocolate y helado de vainilla. Bien, pero menos emocionante que el pre-postre anterior.

Coure es un sitio para repetir todas las veces que se pueda. Ya tengo ganas de sentarme en un taburete de su barra

Coure
Passatge Marimon, 20
Telf: 932 007 532

Bohemic

Hacia mucho tiempo, demasiado, que tenia a Bohemic en la lista de restaurantes pendientes. Quizás el tenerlo a escasos 5 minutos de casa siempre hace pensar que puedes ir cualquier dia, pero ese día nunca llega. Hasta que hace poco lo vi en el blog gastronomico  de Ricard y decidi que ya era hora de ir.
Parece que Bohemic quiere pasar desapercibido e ir a su aire, desde la calle cuesta ver su ubicación, solo reconocible por una pequeña placa con su nombre en la esquina de C/ Manso con Viladomat, a escasos metros del Mercat de Sant Antoni. Al abrir la puerta del local podemos observar el pequeño local de apenas 7 mesas. Escuchar a Edith Piaf, los olores a guisos y fondos, la madera como protagonista en todo el mobiliario, cuadros y lamparas vintage y los manteles a cuadros en las mesas es como retroceder un siglo y adentrase, como su nombre afrancesado nos augura, a un bistro francés, esas tascas que se hicieron tan populares en Paris a principios del S.XX y que fueron ganando prestigio con el paso de los años. . Aunque de frances solo lo tiene en las formas, porque el fondo, la comida, es de tradición bien catalana como podremos observar en los platos que degustamos. Como antiguamente, Bohemic, tambien es un negocio familiar, regentado por Francesc Gimeno en la cocina y sus padres en la sala. Francesc tras pasar por varias cocinas de restaurantes de prestigio, decidió volar solo.
Mucho ha evolucionado la carta del Bohemic desde sus inicios donde nos ofrecía enbutidos, latas de gran calidad, tapas clásicas, llamadas miniaturas 1900, y otras más sofisticadas, miniaturas 2000. Actualmente solo ofrecen 3 menús sin opción de escoger a la carta, menús que van desde los 36 € a los 48 € del menú Grand Mange compuesto de 2 aperitivos, 4 platos y 2 postres, que fue el que elegimos. La carta de vinos te la presentan dentro de una pequeña caja y podemos decir que es bastante completa. También tienen la opción de vino por copas, opción que por suerte esta cada vez más extendida en los restaurantes de este país.
Como primer aperitivo, nos sirvieron estos Calçots rebozados, de los últimos de esta temporada, estos no hay que pelarlos y se comen enteros, crujientes por fuera y tierno por dentro, delicioso. A un lado del plato ponen unas brasas para potenciar el sabor.

 Buen pan artesano de elaboración propia, blanco y de cereales.

Patatas Bravas, las mejores que he probado en mi vida, impecable la cocción de las patatas, maionesa y una salsa maravillosa ligeramente achorizada, intensa y picante. Debe ser el secreto mejor guardado de esta casa.

Sopa de foie, yo no supe apreciar ningún gusto a foie en esta sopa, un taco de tocino con gustos dulces y grasos acompañado de unos brotes para realizar su función desengrasante y como fondo una crema fria de patata y puerro, creo. Bueno.

La preparación del siguiente entrante, Guisantes de Llavaneres, Pies de cerdo y Navaja a la llama. Podemos ver la cocción a la llama sobre unos guijarros de la navaja en la sala.

Una navaja carnosa y de gran tamaño muy buena y monumentales los guisantes de llavaneras con pies de cerdo, los guisantes en 3 texturas, aire, crema y guisantes guisados con pequeños trozos de pies de cerdo. Excelente mar y muntaña.

Corvina con murgulas y puntas de esparrago. Excelente la corvina con su piel crujiente y como guarnición, excelentes las puntas de esparrago y las murgulas, productos en plena temporada, con un jugo de asado.

La costilla de cerdo de Sagàs embarrado, servida en sala en platos calientes para mantener la temperatura, sin necesidad de acompañamientos ni “bobadas” que diria David de Jorge, la costilla, perfectamente glaseada, se valia para llevar todo el protagonismo de este plato. Por su sabrosísimo sabor puedo estar seguro que este cerdo fue muy feliz antes de sacrificarlo.

En esta foto se puede apreciar la textura de la carne que se deshacía en la boca. La carne se separaba limpiamente del hueso solo con el tenedor, sin la ayuda de ningún cuchillo.

La crema de llanegas, para acompañar a la carne.

Mimolette trabajado, una deliciosa crema tibia de este queso de la zona de Normandia de fuerte sabor, en interior  se escondía un esponjoso bizcocho de zanahoria. Muy bueno.

El Postre de la infancia, compuesto por algodón de azúcar, petazetas de chocolate, una nube con chocolate y un helado de Kojak. Un postre para sentirse niño.

La cuenta para dos, nos invitaron a los cafés en compensación por la espera, aunque quizás porque ya iba informado, no me pareció que la espera entre plato y plato se hiciera larga .En definitiva,  la cocina de Bohemic es una vuelta a los orígenes, una cocina de base tradicional y con utilización de productos de proximidad y estacionales. En el que espero volver a disfrutar otras veces.

Bohemic
C/ Manso, 42
Telf: 934 240 628

Gresca

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En el último día del año, me apetecía disfrutar de un menú mediodía. Añadiendo que será el último que probare durante algunos meses, tenia que ser algo especial. Los lectores habituales de mi blog sabréis mi interés por estos menús, Nuvola Cafe, Topik, Pappa Sven, La Pubilla, o Etapes son algunos de los que he publicado en el blog, creo que esta opción es una oportunidad para acercarse a locales de cierto nivel gastronómico por un precio ajustado. 
El menu mediodía de Gresca son 19 € (sin IVA, ni bebida), muy por encima de la media habitual, pero debo decir ya, que la experiencia gastronómica, tanto por producto como por técnica, en este pequeño restaurante bien vale la pena.
El cocinero Rafa Peña, ha pasado por las mejores casas, El Bulli, Martin Berasategui y también tiene experiencias en el extranjero. Y muchos son los que reclaman una Estrella Michelin por su cocina. Unas credenciales suficientes como para acercarse a ver que se cuece (nunca mejor dicho) en Gresca, aunque en mi caso era la segunda vez que lo visitaba.
El espacio es pequeño y minimalista con dos personas en sala para apenas 10 mesas. En el menú mediodia solo existen 2 opciones para un primero, un segundo y postre. Así que nos decidimos para hacer todas las opciones posibles del menú.
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Como aperitivo una deliciosa Galleta de parmesano con pimentón de la Vera. Ya es un icono de Gresca. Inmovilismo? Eso dicen algunos. A mi me parece tan golosa que no creo que me cansara nunca de comerla, así que me parece muy bien mantenerla como aperitivo para empezar a abrir el apetito.
Para acompañar la comida, nos sirven pan cortado de una gran hogaza, he leido que es de elaboración propia, toda una declaración de principios de autoabastecimiento o autoproducción, aunque me parece un pan más bien normal sin nada a destacar. 

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Sopa de pato con huevo y parmesano, Deliciosa, pura potencia gustativa y de textura algo gruesa, aderezada con hierbas para darle algo de frescura al plato, en medio flotaba un huevo mollet (es decir, clara totalmente cuajada manteniéndo dentro la yema cruda).

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Menestra de verduras con jamón, un plato más de matices, yo lo degusté después de la sopa de pato, por lo que me pareció algo soso. Textura “al dente” de las verduras, judia verde, coliflor, puerro, patata. El jamón le aportaba un punto graso que conjuntaba de maravilla.

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Bonito a la plancha, un bonito de gran calidad hecho a modo de tataki, macerado en soja, sobre una crema de piñones tostados de textura pastosa y acompañado de unas cebollas al vinagre y vino, de una textura crocante, no como si estuviera cruda, sino de poca cocción, pero de gusto increiblemente suave y con gusto a vino. Muy bueno.

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Pechuga de pollo del Gers con hierbas, Viva el producto! Pollo de la region francesa del Gers, de gran tradición avícola. Hecho a modo de redondo al horno, cocción perfecta con un relleno de hierbas, sobre una base de patatas y cebolla al horno y un delicioso jugo de asado.

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En el menu se anunciaba un Postre de chocolate, que resulto ser un Cremoso de chocolate, helado de nata agria y maiz tostado. Un increible juego de texturas, con el contrapunto crujiente del maiz, temperaturas y sabores. Imprescindible para los fans del chocolate.

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 La otra opción era un Pastel de queso, que también fue de alto nivel.

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La cuenta para dos final, con agua, dos copas de vino y cafes, poco más de 50 € , me parece casi un regalo por la calidad ofrecida. Ya en su menú mediodía se puede observar la personalidad de Rafa, sin artificios y minimalista (pocos elementos en sus platos). Ahora solo me falta poder disfrutar del Menú degustación que ofrecen por 50 €. Espero que sea mas pronto que tarde.

Gresca
C/ Provença, 230
Telf: 934 516 193

Hisop

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Ya hace muchos años que Oriol Ivern lidera este pequeño restaurante, aunque para mi su descubrimiento fue reciente. Más vale tarde que nunca, dicen, así que en poco más de un año lo he visitado en tres ocasiones. Y para que yo visite tres veces un restaurante de estas características, con la oferta que hay en Barcelona, es porque pasan cosas… cosas buenas. 
La crisis actual hace que la sensibilidad al precio sea muy alta, por lo que muchos restaurantes intentan adaptarse a la actual coyuntura con diversas formulas, la de Hisop con su Menú Apat, disponible desde Lunes hasta Viernes al mediodía, por 25 € es imbatible. Este menú consiste en dos aperitivos y luego, con dos opciones a elegir, un primero, un segundo y postre.
El local, con apenas diez mesas, es de diseño minimalista, casi futurista, de un orden inusitado gracias a su largo armario rojo de compuertas imposibles.
Nosotros escogimos el Menú Apat, pero también existe la opción de carta o el menú degustación de 48 €.
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Empezamos con una Gamba de Palamos con Camagrocs con una infusión de la cabeza de la gamba y setas. Servido en una tazita de cafe, la infusión era muy concentrada, como se aprecia en la foto, y en el interior estaba la gamba cruda.

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Morralets con huevo y patatas, los morralets salteados acompañados de una espuma de la yema del huevo y una ligera crema de patata.

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Ensalada de pollo cocinado a baja temperatura con mango y patata violeta, el pollo tiernísimo se deshacía en la boca, las hojas de lechuga descansaban sobre una mayonesa de mango.
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Chipirones salteados con papada iberica y crema de berros. Excelente mar y montaña
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Corvina con berenjena escalivada, aceitunas y tomate, también le acompañaba un crujiente de queso, que aunque estaba bueno, quizás era prescindible. El punto de cocción de la corvina era impecable.

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Solomillo de ternera con helado de mostaza. La carne increible, aunque no se si el helado encaja en este plato, creo que acompaña mejor a un Steak Tartar, aportandole más frescura, como lo probé hace poco en el restaurante Blau BCN.
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Surtido de quesos, Tou de Tilers, Idiazabal, Torta del Casar, etc.

hisop gastrofilia

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La otra opción de postre iba precedido de un pre postre, un Mojito, infusión de menta con helado de Lima y Ron, muy refrescante.
Como postre se presentaba su clásico Cremoso de Chocolate con Piña. Un Coulant muy bueno acompañado de helado de piña como contrapunto acido.

Como Petit Fours, para acompañar los cafes, fueron una Crema catalana de Rebozuelos (Rossinyols), Sangria de Verdejo acompañada de una brunoise de manzana y melocotón,

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Chupito de Gin Tonic sin alcohol,

Y las increíbles Aceitunas dulces de Aragón.

Añadiendole dos botellas de vino y una de agua, la cuenta salió por menos de 130 € para tres personas.
Buen producto, bien tratado y cierto minimalismo en la construcción de platos. La sala queda al nivel de la cocina, con un trato muy profesional. Definitivamente, Hisop no decepciona, y es una apuesta segura para comer muy bien a un precio contenido. 

Hisop
Passatge Marimon, 9
Telf: 932 413 233