Bar del Pla

Otro de tapas! Y es que la oferta de este tipo de locales en Barcelona es enorme, la tapa vende más alla de los pirineos y eso se nota, sobretodo en las zonas turísticas. Por desgracia, la mediocridad es el nivel estándar en este tipo de locales, por lo que es muy difícil separar el grano de la paja. 
El Bar del Pla, a pesar de estar en una zona turística com es el Barrio del Born no se encuentra en un lugar de paso, pero aún así es imposible ir sin reserva porque llena cada noche, por algo será… 
A pesar de reservar con un día de antelación ya me avisaron que no habían mesas disponibles por lo que nos toco estar en la barra. Se nota que este local aparece en las guías turísticas por la curiosa mezcla de locales y foráneos que llenan el local, al lado teníamos una pareja extranjera que rondaban los 50 que acompañaban las tapas con sendos Gin Tonics de Citadelle. Nosotros fuimos más ortodoxos y pedimos cerveza.

Buen Pan de coca con tomate, templado y crujiente.

Unas Olivas Gordal y Aragonesas, cortesía de la casa, para acompañar las cervezas mientras esperábamos las tapas. 


Croqueta de calamar en su tinta, buen rebozado y una bechamel consistente con tinta de calamar de buen sabor, muy buenas.


Buena Ensaladilla rusa, con el atún como ingrediente principal, patata y huevo rallado por encima.

Tataki de presa ibérica acompañado de higos, no nos acabo de convencer ya que la carne estaba fría en lugar de templada.

Sabrosos los Calamarcitos con habitas.

Y para acabar unos contundentes Huevos estrellados con butifarra del Perol.

De postres, deliciosa Torrija de Santa Teresa con helado de canela.

Y un Pastel de queso de gusto más marcado, acompañado de un crumble y un coulis de frutos rojos. Lo prefiero a aquellos hechos con queso fresco o quesos más neutros. Muy bueno.

La cuenta para dos.
En el Bar del Pla han cuidado mucho el diseño y el marketing, pero se sostiene con una cocina a la altura de lo que se espera.

Bar del Pla
C/ Montcada, 2
Telf: 932 683 003

Follia de pot (San Joan Despi)

A veces la comodidad y la gran variedad gastronómica del distrito del Eixample nos hace olvidar que existe vida gastronómica más allá de sus fronteras. En los alrededores de Barcelona existen los que podríamos llamar restaurantes periféricos, que justifican por si solos coger el coche y hacer un pequeño trayecto de pocos minutos para acercarnos a ellos. Podemos decir que el Capritx de Terrassa, gracias a su estrella Michelin conseguida en 2010, es el abanderado de este grupo de restaurantes. Pero no hay que olvidarnos de El Cigró d’Or en Gelida, Lluerna en Santa Coloma o Tres Macarrons en El Masnou.
En esta ocasión, gracias otra vez al 2×1 de la revista Cuines, nos acercamos al Follia de Sant Joan Despi. “Follia” traducido al castellano significa “locura”, un nombre muy acertado en este proyecto personal de Jo Baixas.
Una locura por el espacio. Solo por la espectacular reforma de esta antigua masía, ya vale la pena la visita. Mosaicos y alfombras en el suelo, muebles restaurados, madera, cristal, acero corten, son los materiales que dan vida a este espacio. Solo entrar a la masía nos encontramos una pequeña sala con una mesa para seis personas y al fondo la cocina a la vista con el trajín de los cocineros, girando a la izquierda nos encontramos con la sala, con mesas de gran formato alineadas frente a la espectacular cristalera. También dispone de una terraza que debe ser una delicia en verano para tomar una copa después de la cena. En esta planta se encuentra el espacio gastronómico, donde Baixas muestra su cocina mas personal. Donde podemos encontrarnos con sugestivos menús de colores o actualmente de un menú al revés, donde se empieza por los postres para acabar con los snacks (lo podéis ver en su web).
En el sótano, encontramos Follia de Pot, el local de tapas y también una oportunidad de acercarnos a un restaurante gastronómico de una forma más asequible. Un ambiente más informal con las mesas sin mantel y la cocina también a la vista del cliente. No hay carta, toda la oferta de montaditos, embutidos, pates y platillos esta escrita en grandes pizarras al fondo del local. 
follia de pot gastrofilia
No acostumbro a hablar de los vinos por mi incultura, pero tengo que decir que compartir la carta de vinos con el restaurante gastronómico da lugar a situaciones curiosas como poder degustar un Pingus, de 1400 € la botella, con montaditos o patatas bravas. La carta de vinos formada por fichas individuales es extensa pero algo incomoda. Finalmente, nos decantamos por un vino fuera de la carta que nos recomendaron, San Cristoforo, un vino de garaje de la Toscana, goloso y muy frutal.

follia de pot gastrofilia
Patatas Bravas, empezamos por algo diferente, patatas laminadas en lugar de fritas hechas como si fueran para una tortilla y finalmente un golpe de horno o salamandra. Muy buenas.

follia de pot gastrofilia
Montadito de Ceps, cebolla caramelizada y huevo de codorniz, muy sabroso. Algo incomoda para comer la tostada que hace de base de los montaditos. 

follia de pot gastrofilia
Montadito de bacalao, sobrasada y cabello de angel, buena combinación dulce y salado. 

follia de pot gastrofilia

Montadito de xistorra, morcilla, butifarra y crema de parmesano, buenisimo, especialmente la morcilla.

follia de pot gastrofilia
Pasamos a los guisos, algo más tradicionales, con el Civet de ciervo, en esta epoca no podía faltar un plato de caza, sabor potente y generoso salseado, para mojar pan.

follia de pot gastrofilia
 Muy bueno también el Calamar en su tinta.

follia de pot gastrofilia
 Para acabar un guiso con un toque más exótico como el Pollo al Curry.

follia de pot gastrofilia

De postres, bien la Tarta Sacher.

follia de pot gastrofilia
Tiramisu, donde el mascarpone fue el sabor predominante, por encima del cacao o el cafe. Muy bueno.

follia de pot gastrofilia
La cuenta para dos. Ajustada por el 50% de descuento que teníamos en las tapas.

Follia de Pot
C/ de la Creu d’en Muntaner, 17
Sant Joan Despi
Telf: 934 771 050

Libros Gastronomicos

En esta época navideña nunca sobran las sugerencias para hacer un regalo a la novia/o, suegros, padres, abuelos o a uno mismo. Un libro es muy útil, siempre queda bien para decorar el comedor o cocina y ademas lo puedes leer! 
Aquí tenéis una pequeña selección de libros gastronómicos:
La Comida de la Familia

SINOPSIS

Durante todos los años de vida de elBulli, cada día se preparaba un menú para el equipo de cocina. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos,  que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo.

Al cerrar elBulli, Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo, dejaba una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional  que no podía quedarse encerrada en un cajón para siempre.
De ahí este libro.

Aquí Adrià explica, de manera clara y visual , 31 menús compuestos de entrante, plato principal y postre, para una familia de 2 o 6 comensales, y también para un profesional que deba alimentar a su gran familia de 20 o 75 colaboradores.
Revisa todos los aspectos, perfeccionados y estructurados por su experiencia en elBulli:
– Cómo elegir los  productos
– Cuáles debemos tener siempre en nuestra despensa
– Cómo elaborar caldos y salsas y congelarlos en porciones para futuros usos
– Qué cantidades son necesarias para cada receta, según el número de comensales
– Cómo organizar la elaboración de los 3 platos para que estén todos en su punto en el momento necesario
– Paso a paso visual de cada una de las recetas

Todas las recetas se pueden hacer en casa fácilmente, en un tiempo razonable y a un precio que queda alrededor de los 4 euros.

Si no comemos bien es porque no queremos, nos dice Adrià. 
Este libro cambiará la forma de cocinar en casa.

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 384 págs.
  • Editorial: RBA LIBROS
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788492981823
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 30 €




La Cuchara de Plata


SINOPSIS

Nueva edición del éxito de ventas de la biblia de la auténtica cocina italiana 
El libro imprescindible sobre cocina italiana, con más de 2000 sencillas recetas tradicionales, totalmente revisadas y actualizadas para la cocina moderna 
Incluye 400 nuevas fotografías y nuevas recetas de chefs de prestigio italianos.

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 1464 págs.
  • Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9780714863719
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 40 €


Corpus de la Cuina Catalana



SINOPSIS

El Corpus del patrimoni culinari català és el receptari més complet que mai s’ha fet de la nostra gastronimia i ofereix als amants de la bona cuina -tant aficionats com professionals- l’inventari més exhaustiu, pràctic i entenedor dels plats tradicionals del nostre país.
S’hi han recopilat 1.136 entrades numerades i ordenades alfabèticament, i per tipus de plat. Són receptes que formen part de la nostra identitat -com l’escudella barrejada, el pollastre amb escamarlants, l’arròs a la cubana o les mandonguilles sípia i pèsols-, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull més important i sistemàtic del patrimoni culinari català.

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 511 págs.
  • Editorial: LA MAGRANA
  • Lengua: CATALÁN
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788482649498
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 40 €



The Modernist Cuisine




El arte y la ciencia de la cocina

Técnicas rompedoras utilizadas por los mejores chefs del mundo


“El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier.”
—Tim Zagat

Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.

Una muestra de lo que va a descubrir:

  • Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción
  • Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor
  • Por qué subir la parrilla no reduce el calor
  • Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado
  • Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente
  • Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales

Incluye aspectos cruciales como:

  • Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear
  • La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas
  • Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso
  • Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas
  • Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros

Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

DATOS DEL LIBRO

  • Nº de páginas: 2.440 págs.
  • Editorial: taschen
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: 6 vol. in a slipcase. 26,3 x 33 cm.
  • ISBN: 9783836532587
  • Año edicón: 2011
  • Precio: 399 €




Fuentes: Casa del Libro y Taschen

Freixa Tradició

freixa tradicio gastrofilia
Hace unos cuatro años, Ferran Adria decía que era muy difícil comer un buen fricando de ternera en Barcelona. Era una época donde parecía que teníamos que inmolar toda nuestra cultura gastronómica en favor de la cocina de vanguardia. Donde la cocina tradicional quedaba desterrada a cuatro casas de comida o a las casas de nuestras madres o abuelas, languideciendo hasta su desaparición. Pero no es extraño que en estos momentos de crisis económica nos hayamos reconciliado con la cocina tradicional, un retorno a las raíces, lejos de la desarraigada cocina de vanguardia. Hacer un paso atrás para poder encontrar la esencia de nuestra cocina y arroparnos en sabores reconocibles.
Grandes nombres de la restauración barcelonesa como Fermi Puig o Carles Gaig, abrieron restaurantes enfocados a la cocina tradicional, Petit Comite y la Fonda Gaig. En ambos casos con una búsqueda antropologica de recetas tradicionales casi olvidadas.
Freixa Tradició, en cambio, fue un proceso de transformación. Josep Maria Freixa volvío a coger las riendas del local, después de que su hijo Ramon Freixa se fuera a Madrid. Este cambio de manos, un relevo generacional invertido. Esto provoco el cambio de nombre del local, antes El raco d’en Freixa. Y un cambio en la cocina, abandonando la vanguardia en favor del tradicionalismo, recuperando recetas de su propia abuela.
El 2×1 de la revista “Cuines” nos brindo una oportunidad única de poder degustar sus platos. Y no fuimos los únicos, en un miércoles por la noche tenían restaurante casi completo y excepto una mesa todos utilizaron el 2×1.

freixa tradicio gastrofilia

Nada mejor para empezar la cena que un vermut Izaguirre Reserva.

freixa tradicio gastrofilia
Coca de pa con tomate, templado, tostado y crujiente, acompañado de una  secalllona del Ripolles, muy bueno.

freixa tradicio gastrofilia
Sabrosa la Croqueta de rostit.

freixa tradicio gastrofilia
Raviolis de patata con butifarra negra, utilización de la patata a modo de pasta, de textura crujiente y relleno de butifarra negra. Excesivamente salados, una lastima.

freixa tradicio gastrofilia
Canelón de tres carnes, sensacional bechamel y con una farsa de carnes aterciopelada y de gran sabor. Goloso.

freixa tradicio gastrofilia
Calamarcitos confitados con cebolla y tomate, un plato de mojar pan, tiernisimos los calamares. Delicioso.

freixa tradicio gastrofilia

Lionesas con chocolate. Muy buenas

freixa tradicio gastrofilia
Gracias a la revista cuines y el 2×1, pudimos degustar su cocina a un precio imbatible. Esta fue la cuenta para dos personas.
Un sitio para disfrutar!

Freixa Tradició
C/ Sant Elies, 22
Telf: 932 097 559