Barraca

Barraca restaurante xavier pellicer blog restaurantes barcelona gastrofilia

Barraca restaurante

La Barceloneta es el barrio donde se concentran los templos arroceros de Barcelona. Unos pocos como La Mar Salada, Kaiku o Ca la Nuri ya han sido publicados en este blog. Hoy hablamos del Barraca, recién llegado al barrio con gran ruido mediático, gracias  al asesoramiento de Xavier Pellicer. Aunque de primeras soy un poco reticente a este tipo de asesoramientos de cocineros Top, tenia bastantes buenas referencias de gente de confianza, así que después de unos meses de rodaje me anime a hacer una visita.

El Barraca es un proyecto de Guido Weinberg, propietario de los supermercados-restaurantes ecológicos Woki Organic Market, basados en el producto de proximidad, donde por ejemplo, podéis encontrar el famoso pan del Forn Baluard. A Xavier y Guido les une su una aférrima defensa de los productos ecológicos y biodinámicos, unos productos que Xavier descubrió en un curso de agricultura ecológica en su última etapa en Can Fabes, pero que le cambiaron la vida, como cuenta en una entrevista en la web Ets el que menges. La relación profesional entre Guido y Xavier empezó con el asesoramiento gastronómica del Woki Market de Ronda Universitat, abierto a mediados del 2011. Esta nueva colaboración es un paso más para apoyar el producto ecológico.

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Barraca restaurante

El Barraca se encuentra en un edificio de dos plantas el nº1 del paseo marítimo. En la planta baja se encuentra el Woki Market, un espacio donde puedes comprar productos ecológicos, o comer de forma más informal, también dispone de servicio de Take Away. En la primera planta encontramos el restaurante, quizás algo lejos de la arena, pero con unas fantásticas vistas al mar, gracias a su privilegiada posición.

Puesta en escena informal, con manteles individuales de papel, en linea que con las modas actuales. Pero que aquí tiene cierto sentido, si se tiene en cuenta que casi todos los platos son para compartir. Incluso los arroces, su plato estrella, se sirven directamente en paella en el centro de la mesa, como siempre debería ser.

Como era de esperar su cocina, esencialmente marinera, esta enfocada al producto, aunque no siempre es ecológico. Innovaciones las justas. Platos sencillos pero siempre bien resueltos, como podéis ver a continuación.

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Calamares a la andaluza con salsa tartara.

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Mejillones con tomate confitado y albahaca.

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Cigalitas de la lonja con tomate concassé.

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Anchoas del cantábrico con pan de coca con tomate.

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Barraca restaurante

Como plato principal, la Paella de arroz bomba, calamar, pescado de lonja, “Rosellones”, mejillones y aceite de ajo y perejil. Acabado al horno, nos encontramos con un arroz sabroso, en su punto justo de cocción y algo de socarrat, vamos de 10!

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Barraca restaurante

Los postres siguen la misma linea de sencillez. Como podemos ver en este Helado de fresa y vainilla.

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Mató de cabra ecológico con frutos rojos.

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Baba al ron.

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Brazo de gitano.

Todos los platos gustaron mucho y no encontré nada que desentonara en toda la comida. Quizás no sea el sitio con mejor RCP (en su web podéis ver la carta con los precios) de la Barceloneta pero vale lo que cuesta. Por cierto, el local no cierra ningún día de la semana y tienen la cocina abierta desde mediodía hasta bien entrada la noche. Sin lugar a dudas, un sitio más con garantías en la Barceloneta

Barraca
Passeig Marítim de la Barceloneta, 1
Telf: 932 241 253
http://www.barraca-barcelona.com

Ca L’Ignasi (Cantonigros)

Nuestra aventura gastronómica de hoy nos lleva hasta el altiplano del Collsacabra, ubicado en la zona más oriental de la comarca de Osona, que hace frontera con la Garrotxa. Una zona realmente impresionante y que merece la pena visitar si nunca lo habéis hecho. Ya sea por descubrir sus pueblos de gran riqueza arquitectónica, o caminar por sus exuberantes paisajes naturales formados por torrentes, bosques frondosos y espectaculares riscos. 
Naturalmente -y por eso estamos aquí- esta zona goza también de una gran riqueza gastronómica. Gracias a su clima húmedo podemos encontrar una gran diversidad de productos. Y si alguien los conoce bien, es Ignasi Camps, cocinero y co-propietario de Ca l’Ignasi, que sin extremismos talibanes, apuesta por utilizar estos productos que puede encontrar en los alrededores de su restaurante (si os interesa, podéis entrar en su blog, para saber con más detalle la procedencia de sus productos). Seguramente el producto más exótico que debe entrar en su cocina debe ser el bacalao. Se trata de poner el paisaje en el plato, dice en su pagina web. Un concepto quizás algo romántico. Pero en términos más prácticos, se trata simplemente de tener un trato directo con el productor, conocer la estacionalidad del producto, y obtenerlo lo más fresco posible. Para poder disfrutar de un producto de alta calidad y con un gusto propio, lejos de sabores estandarizados.
Ca l’Ignasi se encuentra en Cantonigros, un pequeño pueblo de apenas 300 habitantes a casi 1.000 metros de altitud. En la cocina disponen de un horno de leña del que se siente muy orgulloso, y que utiliza para  multitud de cosas, hornear pan, escalivar verduras, asados… Si la cocina es territorio de Ignasi, la sala esta a mando de Laia, su mujer. Una sala dividida en 3 estancias totalmente diáfanas, que sorprenden por su sensación de amplitud, gracias a el techo de doble altura y una gran entrada de luz natural. En una de las salas encontramos una chimenea y también una biblioteca con más de 2.200 libros de cocina y gastronomía!
Ignasi empezó tarde en este oficio, pero llego a pasar por las cocinas de El Bulli y su vecino Can Jubany, aún así, no se quedo prendado por la cocina de vanguardia, en su restaurante encontramos una cocina tradicional. Si le dais un vistazo a la carta encontrareis platos tan apetecibles como macarrones gratinados con “trompetes de la mort”, canelones de “rostit”, capón o pollo asado relleno… platos de lentas cocciones y jugos concentrados, de aquellos que solo se hacian en dias de fiesta señalados. Aunque yo iba con un menú cerrado de la revista Cuina, así que no podia elegir.
Hay que destacar que la carta de vinos es coherente con su filosofia, ya que más del 90% de referencias son de D.O. catalanas.

Nuestro menu empieza con el Pan cocido en su horno de leña y Longaniza de Vic como aperitivos.
ca l'ignasi gastrofilia
Seguimos con la Escudella de Galets con Queso de Maó, servida en la sala con toda la liturgia, con la sopera y el cucharón. Fue muy reconfortante teniendo en cuenta que en el exterior estábamos a unos escasos 3º C.

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Ensalada de bacalao confitado y otras cosas de la despensa, una completa ensalada acompañada de fruta, frutos secos y jamón. Buena.

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Uno de los platos estrella de la casa, el Arroz de costilla de cerdo, verduras y setas. Grano suelto, cocción perfecta acabada en el horno de leña. Sabores largos e intensos. Para repetir.

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Como postre , Tastets de llimona, un trozo de pastel y helado de limón, aunque estaba bueno, encuentro que fue algo pobre.

ca l'ignasi gastrofilia
Como petit fours, unos Carquinyolis y Trufas muy buenos.

ca l'ignasi gastrofilia
Esta fue la cuenta para dos con el menú 2×1 de la Revista Cuina.

Ca L’Ignasi
C/ Major, 4
Cantonigros
Telf: 938 525 124

Ca la Nuri Platja

La playa es uno de los mejores sitios donde uno puede pasar el verano. Y si cerca de la playa hay algún sitio que se puede comer bien, mejor que mejor.
Ca la Nuri, es probablemente uno de los chiringuitos -si se le puede llamar así-, más conocido y con más “cache” del frente marítimo de la ciudad. Uno de sus factores de éxito seguramente sea su situación, ubicado en uno de los bajos del paseo marítimo de la Barcelona, cuenta con una concurrida terraza justo encima de la playa. Todo un lujo poder disfrutar de ella durante todo el año en un entorno urbano como Barcelona. Ademas los mediodías laborables ofrecen un menú de 16 €, seguro que hay pocas opciones más económicas que estas para disfrutar del mar mientras comes.
Mucha gente me había hablado de Ca la Nuri, y siempre bien. Así que el 2×1 del Time Out me brindaba la oportunidad de conocer finalmente este restaurante. Lo visite un caluroso mediodía de finales de Julio. Para disponer de esta oferta había que prescindir de la terraza por lo que estuvimos en el salón interior, que tampoco fue mala opción. Que gracias a la pared exterior totalmente acristalada, inundaba de luz natural todo el local.
Evidentemente ofrecen una cocina marinera de pescados, arroces y mariscos aunque sin olvidarse de los carnívoros. Una cocina sencilla y sabrosa, pero con un toque de sofisticación que no es la habitual en este tipo de locales. En la linea de las últimas tendencias, utilizan producto de proximidad y de temporada.
Me gusto su carta de vinos enfocada principalmente a D.O. catalanas con algunas referencias externas. Como podéis ver en su web, tienen una selección de vinos muy cuidada, tanto por precios, como por referencias. Es decir, no esperéis encontrar un Viña Sol o un Blanc Pescador. Finalmente me decante por el Dido Blanc 2010 (D.O. Montsant) que me gusto mucho (reconozco que soy un ignorante en estos temas para dar más explicaciones).

ca la nuri platja gastrofilia

Empezamos con media ración de unos sabrosos Mejillones a la plancha con Ajo y Perejil.

ca la nuri platja gastrofilia
Aprovechando que estamos en plena temporada de los tomates, continuamos con unos refrescantes Tomates de “Pagès” con Olivas Muertas y Aceite de Oliva Virgen Ecológico. Unos tomates carnosos y dulzones, bien aderezado con un buen Aceite de Oliva y acompañado de puerro y olivas muertas.

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Como plato principal teniamos ganas de paella y optamos por el Arroz Ca la Nuri, el arroz estaba en su punto perfecto de cocción. Buen sabor, pero sin mucha profundidad. Por lo que a pesar de estar bueno, no lo incluiría en mi top paellero.

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Para escoger el postre te traen una bandeja con los diferenes postres que tienen para que puedas escogerlo, como el antiguo carro de postres pero en formato reducido. Buscaba un postre que no fuera muy empalagoso y al final nos decantamos por una  Mousse de Iogurt con Cerezas y Crumble con Pistacho, coronado con un macaron (muy de moda últimamente) de cereza. Era un postre nuevo y nos gusto mucho. Combinación de texturas y dulzor controlado.

ca la nuri platja gastrofilia
La cuenta para dos, que gracias al 2×1 fue muy correcta. 
La comida en general me dejo buenas sensaciones, pero tengo que apuntar algo que no me gusto. 
Si hay algo que valoro mucho de ir a un restaurante es el timming, que en este caso no fue el correcto, y no por ser lentos, sino por ser demasiado rápido. Entiendo que era un martes al mediodía y mucha gente iba de menú y normalmente apresurados. Pero si alguien pide a la carta, a no ser que se diga lo contrario, no tiene mucha prisa. Pues los primeros platos nos llegaron apenas un minuto después de pedir, algo que no da muy buena impresión aunque se trate de una simple ensalada y unos mejillones. La paella también se sirvió bastante rápida. Para postres y cafés ya fue todo más normal. Por otra parte hay que decir que el servicio fue muy agradable en todo momento y en ningún caso nos presionaron para abandonar mesa a pesar de nuestra larga sobremesa. 
Solo espero que sea un caso aislado y que se corrija para que no vuelva a ocurrir, para que la experiencia sea más agradable.

Ca la Nuri Platja
Pg. Maritim de la Barceloneta, 55
Telf: 932 213 775

Xiringuito Miramar (Vilanova i la Geltrú)

xiringuito miramar gastrofilia
En el libro “La cocina de los Valientes” de Pau Arenós, podemos leer que en el restaurante The Fat Duck del cocinero inglés Heston Blumental, se servia un plato llamado Sound of the sea, con algas y moluscos como ingredientes principales. Lo curioso de este plato, es que venia acompañado de un pequeño iPod, para escuchar el sonido del mar mientras comías. Este tipo de experimentos, afortunadamente, no fue mucho más allá.
Por suerte, nuestro litoral esta plagado de muchos lugares donde escuchar y ver el mar mientras comemos, sin necesidad de iPods o pantallas de plasma. Los chiringuitos son ideales para poder completar un fantástico día de playa o para ir a comer directamente -como fue nuestro caso-. Por desgracia, no es fácil encontrar chiringuitos de una calidad más que aceptable, pero los hay. El Xiringuito Miramar, que me lo descubrió mi hermano, es uno de ellos. Esta ubicado en un lugar privilegiado, justo delante de la platja de St. Gervasi, en las afueras del núcleo urbano de Vilanova i la Geltrú y sus más de 25 años de servicio lo avalan. Aunque no esta en la misma arena de la playa, como mandan los cánones de los auténticos chiringuitos, apenas 10 metros les separan. 
Ambiente tipico de chiringuito, abarrotado, bullicioso, sin grandes lujos, utillaje basico y servicio atento y familiar. Su oferta se basa en una cocina marinera de toda la vida, en la que hay que prestar especial atención a su oferta de arroces, sean secos o caldosos, que como era de esperar fue nuestro plato principal.

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Para hacer tiempo mientras esperábamos el arroz, empezamos con una buena ración de Pescadito frito.

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Algo gomosos y planos de sabor los Calamares a la andaluza.

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De mojar pan las Almejas a la marinera.

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Y acabamos con los Mejillones al vapor. Pequeños y sabrosos.

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El autentico protagonista de la comida fue el Arroz a la Bruta. Una mezcla de arroz negro y arroz caldoso, bien acompañado de calamarcitos, almejas y mejillones.

xiringuito miramar gastrofilia
Aquí podemos ver la ración servida en el plato. Aunque yo soy más de arroces secos, puedo decir que este era increíblemente bueno. Perfecta cocción y de sabor intenso y de largo recorrido. Las raciones son realmente generosas, llegue a repetir tres veces.

xiringuito miramar gastrofilia
Aún me quedo sitio para una increíble Tatín de manzana con helado de canela.

Los precios son adecuados a su situación privilegiada, buena y abundante comida. A tener en cuenta que el restaurante abre todo el año, ideal por si alguien quiere evitar las aglomeraciones veraniegas.

Xiringuito Miramar
Platja de Sant Gervasi, s/n
Vilanova i la Geltru
Telf: 938 157 970

Kaiku

El sol y los primeros calores de la primavera invitan a acercarse al mar y las sensaciones playeras empiezan a invadir tu mente, brisa, olor a salitre, cremas solares, gritos, vendedores ambulantes de toda clase de objetos y como no, tambien las perversiones gastronomicas relacionadas con la playa como los “chiringuitos” y sus paellas, mariscos o pescados. Si tuviera que escoger cual sería mi “chiringuito” fetiche sería el Es Boldado en Cala d’Hort (Ibiza). Tecnicamente Es Boldado es un restaurante, y ademas uno de los mejores de la isla, pero mis recuerdos de ir cuando estaba de vacaciones y poder llegar a través de un rocoso y escarpado camino directamente desde la playa con la toalla colgada en el hombro después de una mañana tomando el sol, hacen que lo asocie más al concepto chiringuito. Su emplazamiento es mágico, colgado del acantilado, con unas vistas privilegiadas a la misteriosa isla de Es Vedrà, con sus piscinas repletas de marisco vivo y una variedad de pescados inimaginable, sus arroces, su pan con allioli, su “Cafe Caleta”… Ajenos a tecnologías solo se puede pagar en metálico, así que si ese día te apetece langosta, más vale que antes vacíes tu cuenta corriente en un cajero.
Por suerte en Barcelona también tenemos sitios donde degustar una buena paella cuando tenemos el antojo, y el barrio donde se elaboran más paellas por metro cuadrado es en la barceloneta, pero con tanta oferta es difícil distinguir los locales que ofrecen buenas paellas de los que ofrecen arroz con colorante. Con anterioridad os había hablado de La Mar Salada, hoy le toca el turno a Kaiku.
Kaiku se encuentra debajo del alto edificio al final del Passeig Joan de Borbo, encarado al modernisimo hotel W. No espereis un local impersonal de ultimo diseño con musica chill-out, ni mucho menos, en Kaiku se respira ese ambiente de lugar autentico, rústico, con fotos de la Barceloneta en las paredes y un techo de madera con ventiladores, sin formalismos, con los manteles de papel, mesas algo estrechas y muy juntas unas de las otras pero sin llegar a incomodar. Por otro lado encontrareis una buena selección de marisco, que en muchos casos ponen la fecha de captura y su procedencia (viva la trazabilidad!), y sus paellas alucinantes hechas con arroz D.O. Delta d’Ebre.

Tienen una carta de vinos amplia y con referencias interesantes y precios correctos, me deje recomendar y finalmente escogi este Odysseus que ya habia probado con anterioridad y es un “Perfect Match” para mariscos y paellas.

Empezamos por las Ostras de Marennes d’Oleron con lima y toque de aceite de oliva, no es un producto que haya probado muchas veces, pero me gusta el frescor y el gusto a mar que transmiten.

Ensalada con virutas de  foie y vinagreta de manzana confitada, realmente abundante, buen mezclum de lechugas, crocantes y sabrosas, el tomate en su punto optimo de maduración, foie excelente y abundante y deliciosa la vinagreta de manzana aportandole un punto dulce al plato. Muy buena.

Arroz del chef elaborado con arroz ahumado Carpier D.O. Delta d’Ebre, excelente, cocción perfecta, grano suelto, el ahumado le da un toque diferente a esta paella acompañada de alcachofas, esparragos, pimiento, cebolla, sepia, gambas y mejillones.
Los postres sin sofisticaciones pero caseros, algo que se agradece, en la foto Tatín de manzana, algo reseca, regular.

En cambio deliciosa la Tarta de Limón, con una base crujiente de galleta y acompañada de una increible mermelada de arándanos.

La cuenta para dos.
Kaiku, un lugar para disfrutar del marisco y los arroces.

Kaiku
Plaça de Mar, 1
Telf: 932 219 082

La Mar Salada

la mar salada restaurante gastrofilia

Paseando por el Passeig Joan de Borbó un dia de agosto al mediodia, los turistas, muchos con toalla y sin camiseta, abarrotan la amplia acera con sus idas y venidas. Algún ávido camarero de alguno de los numerosos restaurantes que habitan a lo largo del paseo, nos asalta contando las bondades de su carta, supongo que llevar la cámara de fotos en la mano me hace parecer una presa fácil, supongo que algún desprevenido turista debe picar con esta técnica (cosa que me cuesta entender). En otros restaurantes son más tímidos, pero ponen cara de como te acerques a mirar la carta te cazo, así que ni me intente acercar a ellos, aunque me hubiera gustado hacer un pequeño estudio de mercado para ver los precios de comer por esta zona.
La competencia debe ser feroz en este paseo, y supongo que la calidad debe ser muy dispar de un local a otro, por suerte para mi ya voy informado de donde ir a comer (la información es poder).
Había leído muy bien de La Mar Salada, un restaurante de larga tradición, que habían fichado a Marc Singlà para que estuviera detrás de los fogones. Marc fue uno de los cocineros del mítico restaurante Talaia, donde trabajo bajo la dirección de Ferran Adria, y como compañeros tuvo a Carles Abellan, Sergi Arola y Oriol Balaguer en los postres. Marc Singlà fue conocido por crear un plato icono de la técnica bulliniana de la deconstrucción, la Tortilla de patatas deconstruida. Todas estas referencias habían creado muchas expectaciones en este lugar, ademas también hacen un menú de mediodía de 13 € muy apetecible.
Llegamos sin reserva y nos ofrecen mesa en la terraza o el salon interior con aire acondicionado. Con el bochorno que hacia ese mediodía, optamos por el salón climatizado.

la mar salada restaurante gastrofilia


la mar salada restaurante gastrofilia

El salón es agradable, de un sencillo pero con estilo diseño moderno y muy luminoso. Nos dan la carta, pero no el menú mediodía, preguntamos por ello y nos dicen que las dos semanas de agosto que tienen abierto no hacen el menú, pero si lo tendrán disponible otra vez a partir de septiembre, igualmente decidimos quedarnos. Oigo que la mesa de al lado también se queja y que efectivamente este cambio no lo tienen anunciado en la web, como nosotros también optan por quedarse.
La carta se fundamenta en la cocina tradicional marinera con gran selección de pescados, mariscos y arrozes.

la mar salada restaurante gastrofilia

Para beber, pedimos una botella de A Coroa (D.O. Valdeorras) un monovarietal Godello, que siempre es una buena opción para la cocina marinera. Muy buena la política de precios ajustados en el vino, nos cobraron 15,70 € cuando en tienda sale a 11 €. Nada de multiplicar el precio x2 (o x3!)

la mar salada restaurante gastrofilia
Maravillosas las Croquetas de Jamón de Bellota, fritura perfecta y finísima la bechamel.

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Perdón por la foto que desmerece a estos Mejillones al Vapor, como llegar a la excelencia con algo tan sencillo? Excelente producto y cocción. Puro sabor a mar.

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Como plato principal el Arroz de gambitas de la Barceloneta y calamarcitos, muy bueno, grano perfecto y intenso sabor.

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Mención especial a los postres de mucho nivel, sobretodo teniendo en cuenta el nivel de precios de 4,5 a 5,5 €. En algunos restaurantes, por este preció te dan un postre industrial de “La Menorquina” sacado directamente del congelador.
Aquí tenemos la Galleta Bretona con cremoso de iogurt Griego y chocolate blanco. Crujiente la galleta con es sabor a mantequilla, bueno el cremoso de chocolate blanco, servido como un helado encima la galleta, con pistacho rallado. Acompañando el iogurt griego una especie de mermelada de frutos del bosque. Muy bueno y nada empalagoso.

la mar salada restaurante gastrofilia
Muy refrescante la Sopa de fresones con nube de Mascarpone. El cremoso mascarpone literalmente flotaba en la sopa.

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La cuenta fueron 42 € por persona, me parece un precio muy justo por lo ofrecido, por la humildad y las ganas de hacerlo bien espero que les vaya muy bien ante la feroz competencia de la zona. Pronto volveré para degustar su menú de 13 €.

La Mar Salada
Pg. Joan de Borbó, 58-59
Telf: 932 212 127